一家濒临破产的牛肉馆，老板通过转型，达成了每天客满并且达到年收入50万。虽然不少人看不起小饭店，但无可不承认的是，小饭店的经营的理念和方法总是叫人眼前一亮。
开了两年的牛肉馆，买卖惨淡
老李开了一家牛肉馆，主要经营牛肉火锅、牛肉干巴，卤牛肉等，兼卖粉和面。老李本想靠这个小店挣点钱，补贴家用。
可适得其反，开始营业近两年来,买卖一直惨淡，随后老李开始察看周围的几家饭店进行对比，哪个了解这一看下来，他就发现了自己牛肉店的问题：
经营品种没卖点
他一个人的牛肉馆左右两边有两家居装修饰豪华的清真牛肉馆。不远处是当地有名的专卖牛肉米粉、拉面等风味小吃的余记牛肉粉馆。
虽说货要卖成行，但在这条美食街上，他的馆子太缺少特点，高不成低不就。消费高档的会选择去清真牛肉馆，想吃风味特点小吃，会选择价格经济实惠的余记。老李的牛肉馆等于就被架空了。
服务上不去，拽不住回头客
经营餐馆是一门艺术，如何拉住回头客，更需要方法，老李自知在这方面的功夫没做到到家，客户来过一回极少再来。
重新定位，装修服务一块抓
找到缘由，那样如何做呢?老李开始对周围餐饮市场进行深入调查。他发现当地各种规模各种风味的牛肉馆不少，偏偏没经营牛背筋的。
于是，老李决定把牛背筋作为牛肉馆的主营项目，重点推出泡椒牛背筋这道招牌菜，再配制出蔬菜类，豆腐类，蘑菇类等二十几个品种，并将火锅的型号分大中小三类。
最后，老李还高薪聘了一个技术很好的大厨，努力提升配制牛背筋火锅底料的技术。
重新拟定牛肉馆的定位之后，老李又对实体门店重新做了装修。鉴于以往教训，老李招聘几位年轻好看的员工，并对员工加大了服务培训，切实把客户当成上帝。
这所有都筹备好后，老李的牛肉馆选择在当年冬至重新开始营业。不出老李所料，对于这么一家专营牛背筋的饭店，大家感觉耳目一新，都想到这里换换胃口。
来的客户吃后无论是对牛背筋的口味水平还是服务态度，都很认可，在他们的口碑宣传影响下，到这里吃饭的人日渐多了起来。开始营业后的头一个月里，店里几乎每天座无虚席。
巧妙定价算好本钱帐
老李的牛肉店买卖是起来了，但如何才能保证下去呢?老李依据以往的经验得出，饭店要经营长久，还是得做好本钱控制。
老李通过察看发现，大家都有一种常见的特征，无论去狗肉馆、羊肉馆或者是牛肉馆，关注的都是主菜的价格，而对配菜价格并不关心。
老李借助大家这种心理，巧妙地玩了一招歧视定价。
他把主菜价格定得接近本钱价，而把不被客户关注的配菜价格适合定得高中一年级些，这就给客户一种价廉物美的感觉，既提升了饭店的吸引力，又保证了饭店的价值。
研发新菜，淡季不淡
火锅是季节性的品类，夏季天气热，吃的人就少了。如何保证店里一年的买卖都不冷清呢?
老李和大厨一块对传统的牛背筋食用方法上作了革新，制作出爆炒牛背筋，卤牛筋、辣炝牛筋等特点炒菜，并依据牛背筋特有些滋补用途，配上中药煲成靓烫，既营养又美味。
如此即便是夏季，店里的买卖依旧不受影响。
年收入50万，准备第二家分店
经过两年的打拼，老李的食府营业面积扩大了十倍，年收入突破50万元，第二家分店正在紧锣密鼓的筹措中。
老李的文化程度不高，不会内部营销之类的大道理，但他觉得，人敬人是无价之宝。作为老板，老李觉得用真心对待手下的职员，他们就必然会认认真真地做好我们的工作，伺候好每个客户。
结 语
餐厅经营是没捷径可言的，要想成功不需要心去探索是不可能。
定位，经营方案，职员和服务，每个环节做得不好都大概出错。开餐厅，环境非常重要，菜品非常重要，职员和服务也非常重要，但你都做好了吗?
