10个人里有7个做买卖，见面问候语你开多少家店了？；2年100家，4年200家，5年600家对于这里的人来讲，开100家才算是进步起点；假如说沙县盛产小吃，这里则盛商品牌，从这里走出了华莱士、周麻婆等100多个遍布全国的小餐饮品牌今天就为你曝光，中国小餐饮之都福州小餐饮的野蛮成长之道。
见面问候语你开多少家店了，一年100家店非常正常2013年8月18日，令狐冲在福州温泉路开了第一家店。
4年时间，已经在全国15个省份拥有近200家店铺；淳百味，成立的第一年只有2家实体门店，第二年就开出了80多家；玛格利塔，2012年注册，短短5年，到今天有600家实体门店，等于1年100多家；周麻婆，2012年到今天，由一家夫妻店进步为150家直营店。
要了解，它经营的是湘味炒菜，最难标准化的中式正餐；这类品牌都来自同一个地方：福州。
传统的餐饮企业，几年开十店就非常不容易，开上百店已经是火箭速度。
但福州小餐饮品牌动辄一年就开出上百家实体门店，却是稀松平时的事。
甚至于见面问候语，都是你开多少家店了？。
福州在全国餐饮市场上号称小餐饮之都，每年创造的小餐饮品牌数不胜数，其扩张速度也让业内直呼太野蛮。
0-10家是探路，10-100是规范，100以上才算是进步。
2-4年间进步200家店的品牌蛮多的。
福建餐饮文化促进会秘书长郑芳告诉内参君。
小，意味着什么？福州餐饮品牌有一个一同的特征小。
如何个小法，有哪些值得其他餐饮人学习的？|实体门店小|在现在进步较快的福州餐饮50强里，大多数实体门店面积都在100平以下，甚至几十平。
比如玛格丽特的实体门店平均都在50～60平；淳百味的实体门店全部是100平以内，大多是40～60平。
| 商品少 |令狐冲的开创者骚哥，淳百味的开创者张万和都提到，有明确的定位，专注细分品类，商品简单是福州小餐饮的另一大特点。
大多数品牌都聚焦一个细分品类，做中式正餐的都有主推的热卖商品。
譬如玛格丽特主推披萨；令狐冲烤鱼的销售量占了60%的营业额。
还譬如，相比传统沙县小吃店动辄五六十款商品，淳百味同样是沙县小吃，却只有30多个sku；桥亭小镇做的虽然是中式正餐，但以活鱼为主打商品。
|性价比高|做为一家拥有150家连锁店的中式正餐品牌，周麻婆的明星菜品麻婆豆腐，从门店经营到今天价格一直都是2元，而且是满满一大盘。
即便像泡菜鱼、双味鱼头如此的特点菜，也不过在30元左右。
凡是是进步较快的福州小餐饮品牌，其性价比都非常高。
看看它们的低客单价就了解了玛格利塔披萨，人均20元；令狐冲窑烤活鱼，人均50-60元；桥亭活鱼小镇，人均48元；周麻婆，人均30元；淳百味，人均11元。
扩张背后的系统特点：分股放权面积小，意味着投资门槛低。
有个小几十万就能开家店。
淳百味开创者张万和说，成为淳百味的合作伙伴只须35万。
而经营一家玛格利塔披萨店，30万就好，其开创者赵青云说。
商品简单，意味着容易标准化，可复制性强。
令狐冲就将商品操作方法精简，烤鱼配方固定，去厨师化。
实惠，高性价比，意味着客户同意度高，客流量大。
其实，这只不过福州小餐饮迅速扩张的表面缘由，根本缘由还在于：革新的合作模式和强大的Supply chain保障。
a、分股放权，分工协作股东、房东、职员都可以投资成为股东，投资平台比较开放，资源比较多，所以得以迅速扩张。
周麻婆的开创者周红霞说，但企业的经营权跟股权是分开的。
令狐冲有40%的直营店、60%的代理店。
开创者骚哥说，在与人合作时是三七原则，所得收益合作方占七成。
直营店职员和投资人可以入股，代理店也建议加盟代理商把原始股份原价给店长、厨师长和管理团队。
他们有了股份，会愈加尽责地对待工作。
淳百味成功真的的核心在于淳式合作伙伴的模式，把单店股份让利给单店的经营者进行投资。
同时，为确保单店的经营与服务达成统一化的规范管理，所有店铺需要同意企业的委托直营管理。
合作伙伴的收益来自3个途径：就业，职位职责带来的收入；创业收入（投资分红）；投资收入。
开创者张万和说：不只单店可以合伙，所有（环节）都采取合作伙伴机制，哪个投资哪个收益。
而华莱士、玛格利塔采取的是创造性的合作连锁商业模式。
该商业模式的特征：店铺众筹、职员合伙、直营管理。
店铺众筹解决了扩张的资金问题，职员合伙解决了招聘难的问题，并很大提升职员的工作积极性，直营管理维持了经营标准、食品安全。
我的理念是舍得，有钱大伙一块赚。
资金不足，公司提供低息贷款。
但有一点需要严格按公司需要：食材比萨的材料及饼底统一从公司走货。
职员、资金、实体门店都可以合作的首要条件下，市场非常快布局开来。
玛格利塔开创者赵青云说。
不难发现，上述几个品牌的经营管理模式虽然各有特点，但最大的一同点是：分股放权，分工协作。
有资金、有资源就能成为合作伙伴，但公司拥有绝对的营运管理权。
推荐和人才是它们进步的关键字。
擅长推荐、哪个投资哪个收益、有钱大伙一块赚是不少开创者的价值观。
b、最完整的小餐饮生态圈除去革新的合作模式，福州拥有全国最完整的小餐饮生态圈（产业链），Supply chain、服务商很发达，造就了福州小餐饮行业品牌孵化、做强做大的土壤。
譬如，玛格利塔本身是面团提供商，学会饼底的发酵技术和口味，还有后期的冷链物流的本钱优势，这是其核心竞争优势。
就像内参主笔王新磊在《秦朝餐见》栏中栏道哥下午茶中总结的，最早的一村一品演化的结果就是Supply chain标准化、专业化。
这也讲解了为何它们的菜品那样实惠，却还有收益不断野蛮扩张。
高性价比做大前端的量，后端专业Supply chain减少本钱。
除此之外，福州小餐饮品牌同意餐饮策划、咨询企业的服务非常常见。
几乎每一个品牌都会同意来自专业策划企业的指导，包含定位、VI、菜品等设计。
此外，当地还形成了强大的投资基金体系，成为小餐饮品牌孵化的加速器。
闽商性格：爱拼才会赢据福建餐饮文化促进会的统计显示，现在福建已有100多家餐饮品牌走出省外，10多家走出境外，在全国乃至全世界生根发芽。
除去革新的商业模式和当地完整的餐饮生态产业链，内参君觉得，福建小餐饮品牌崛起还有一个要紧基因闽商性格。
不止是爱拼才会赢，而是用对的办法拼才会赢。
福建餐饮文化促进会秘书长郑芳说，在福州这个不大的城市，每年都会诞生300～500家新的小餐饮品牌，当然死亡的也不少，有40%以上，在生死线上徘徊的还有30%。
密度这样之大的新产品牌会产生比较恶劣的角逐，同时也造就了福建餐饮人最强的革新力。
譬如，淳百味开创者张万和在总结进步快是什么原因时，用了风口上的猪来形容，就是他们及早地洞察到小品类的消费升级需要，率先把有常见认知的传统沙县小吃进行环境、商品、服务、连锁模式等方面的升级，飞速被市场认同。
福建小餐饮品牌的革新比较大胆，品牌升级快、充分，所以能吸引全国各地的餐饮人来考察学习，同时当地品牌也顺势走出去。
譬如，当餐饮市场提出将来的角逐是Supply chain的角逐时，福建的小餐饮品牌已经在践行。
不少超级连锁的管理公司，譬如华莱士、淳百味、桥亭小镇等，进步重心都转移到做大Supply chain和培训代理体系上。
