开面馆，一般是不少餐饮创业人士的最佳选择，由于投资相对较少，操作简单，收益较高，从而被第一次创业人士所喜爱。然而，小白开面馆要如何做?怎么样经营才能将面馆买卖做到热门呢?
对于想开面馆的朋友，和其它的餐饮项目一样，要先考察当地人的消费习惯，选好地址，与后期的营运管理等很多方面。假如想开家面店，卖一碗赚钱的面，就得看重市场评估、地址选择、营运、管理拟定、厨房操作安排、品质穏定、卫生条件、人力资源等等。
地段的选择
住宅社区
开面馆不二的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，外出用餐机会高，每个家庭2|6人，座位应具备能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修需要花较多本钱，才能满足大人与孩子的需要，消费以晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。
工商业区
工薪族群聚的地方，活动时间以白天为主，因此消浪费时间机在于午餐，因为午餐时间并不长，而用餐都在11点至13点之间，更要重视提供速度快，工商业区用餐环境需要不高，讲求卫生清洗服务态度，座位可以较密集以容纳更多客户，晚餐只有加班人用餐，如讲究你的特点面食，对晚餐营业有所帮助，每星期一至星期五是买家集中、周6日则清淡。
学校园区
每年扣除休假只做九个月，以面馆只合适大学、专科学校，这种学校学生消费能力较高，学生消费族群容易受时尚趋势改变，因此对菜色变化需要不断，对餐饮环境卫生需要，是选择用餐的依据，午餐;晚餐、夜宵皆可做，都有买卖上门，到寒假暑假就要去探寻另类消费群，可能几乎无人。
市场夜市
夜市人，各样各色人聚集之地，它结合娱乐、购物、餐饮等五花八门，人多同行角逐多，所以面馆要强力讲求特点，其他人能做我能做，我做其他人做不了!营业食间都以晚上为主，下午是筹备材料：晚上从下午5点开始至凌晨二奌，逛夜市普通都想吃吃看，所以量可以比一般少。
初期市场考察
面馆目前市场上主要有那些类型，与他们在市场上的饱和程度。
同行的状况。一般同行主要就是面馆，速食餐厅，小吃店。到面馆里面大家主要要看了解的就是:面条的价格;一碗面条的分量;面条的口味;他们面馆的服务;他们是怎么样吸引客户的;他们的特点在哪儿;他们的实体门店有那些不足的.到速食餐厅和小吃店观看主如果知道的就是他们面条的经营状况!看状况了这类状况对你一个人面馆的定位非常有帮助。
知道消费群体的状况。客户就是上帝，大家要服务好上帝就要知道他们的需要。需要做肯定的调查:知道客户对面馆的同意程度;与最想吃的面条的口味;他们能同意的价格;他们想在面馆消费的类型.这对你将来开面馆是一个宣传，也是更切实的了解客户的需要!
考察不同地方经营面馆的状况，需要知道的就是他们设置的菜品主要有那些，面馆买卖的好坏，周围的商圈。考察的地方主要包含了开在学校旁边的面馆，开在小区旁边的面馆;开在火车站旁边的面馆，开在小吃街的面馆，开在步行街的面馆知道了解这类状况对你开面馆地址选择会有非常大的帮忙。
买家的心理
从众心理刚开始该铺盖面馆是夫妻店，只有一个下面条的灶，吃面的人稍微一多，就忙不过来，有时有十多个人在门口等，特别是早上学生吃早餐时更是人满为患，因此，这个面馆就给生活意非常兴隆的印象。外人不明就理，越是人多就越喜欢扎堆。后来老板加了两个灶，添了两个员工。老板娘一个灶下面条，一个灶下饺子、馄饨，一个灶下米粉。速度是原来的3倍，客户也是原来的3倍了。
爱卫生心理在外面吃饭，每人都对卫生情况不放心。所以都习惯用开水烫一下筷子，那怕是刚从消毒柜里拿出来的。其实就如此烫一下，根本就消不了毒，仅能求得一个心安而已。这个老板为消除食客们的顾虑，想出了两个好方法：第一就是将筷子一直放在开水里煮，客户要吃面时才从锅里捞出烫手的筷子来;第二就是面碗也是一直放在锅里煮，下面时才拿出来，而且所有些碗筷在一天内不重复用。
爱实惠心理精打细算是每一个普通大家的持家心理。该面馆从来不由于材料价格上涨而提价。他的米粉、馄饨、饺子通通都是5元一碗，是附近相同种类面馆里价格最低的。吃面的同时，都要附带吃点小菜。有的面馆只提供一两个大碟小菜，不卫生，不雅观。这个面馆里提供了好几个玻璃坛，里面装着隔夜浸好的酸黄瓜、酸萝卜丁、酸辣椒、辣椒豆豉、腐乳、小虾米什么的，每一个玻璃坛里放一双公筷。客户自己拿小碟子去装，想吃多少就吃多少。
这类案例都可以借鉴，依据实质状况调整，活学活用，灵活学会，不断革新，诚信经营，买卖才能更好。
