早餐是个大金矿已经是不言而喻，且不说星巴克、麦当劳、肯德基这类餐饮巨头们，纷纷开始加强对早餐的投入，满大街的便利店也开始从早餐入手抢餐饮买卖。
为了赚早餐的钱，企业们延长营业时间，譬如星巴克早餐类商品全天都卖；甚至有企业 24 小时卖早餐，譬如麦当劳的全日制早餐；又或者是把早餐店装修成咖啡馆，增加附加值，通过提升客单价赚早餐钱，譬如桃源眷村，甘其食。
事实上，在这类场景中，早餐不再是一天第一顿的饱腹之餐，它变成了一个品类，一种商品组合，增加更多销售可能的同时，事实上化身成了另一种经营管理模式。
那样，回归到早上 10：00 前的第一顿饭本身，这个预计年复合增长率 7.4%，年销售额 2021 年达到 1.948 万亿元人民币（英国独立市场研究咨询机构英敏特预测）的早餐金矿到底可以如何挖？前两天，生产速冻汤圆、水饺、粽子、面点、点心的三全食品，决定干一件事：为企业提供早餐生产解决方法，它用来切入早餐市场的资本是什么，而这背后又透露着什么样的早餐商业机会？标准化是解决早餐本钱结构硬伤的出路相比正餐，早餐一直存在本钱结构上的硬伤。
人力本钱：早餐的人力本钱更重，由于餐厅可能需要招到想凌晨 3 点起床开始干活的职员，而事实上如此职员愈加难招，除非是创业夫妻档。
房租本钱：早餐对地方的便利性需要更高，而人流量大的地方租金相对都会贵一些。
比正餐更高的本钱重压对应的是早餐被压缩成刀片的价值。
为了保证品质，早餐采购的食材跟其他正餐采购的食材需要维持同样的价格水平，而早餐的客单价却常见低于 35 元，行业常见的价值率是 5-8%。
客单价的瓶颈死死的卡住了早餐的价值率在这种本钱结构上，假如说只做早餐，所有些房租本钱重压都会集中在早上 2-3 个小时的营业额上，经营困难程度不言而喻。
由于压缩本钱不可以从食材上动手脚，所以，优化早餐的本钱结构就只能从制造成本上下手。
房租本钱依据地方不同进行压缩，而剩下的人力本钱问题解决就变成了对商品制作工艺的研究，换句话说就是标准化和预制化，这不能离开规模化和机械化的生产。
把分散的店铺加工步骤集中进行相比传统餐厅在店铺内现加工的方法，标准化和预制化（半成品加工）有哪些好处显而易见：降低人工成本，减轻劳动强度，降低原材料食材的浪费，提升餐厅出品的一致性，而这类最后都会体目前餐厅运营端的效益和效率上。
事实上，正是看到了标准化和规模化背后更多的可能性，与早餐规模化进步本身对标准化的需要，三全食品决定一脚跨进去。
Supply chain效率低这中间仍有商业机会任何商品的规范化都不是建一个中央厨房就能的，尤其是制作工艺本就复杂的中式快餐。
现有品牌们的经验一再证明，单纯靠单个企业完成店铺铺设和Supply chain体系搭建很难，那样，借用市场上已有第三方生产企业的能力就变得顺其自然了。
譬如本就在全国拥有材料基地和生产中心的三全，每年有着几十万吨的生产规模。
同时三全有遍布全国的冷链物流互联网可以保证将商品迅速配送到任何一个饭店终端，这种分销和配送能力恰恰是不少做早餐买卖的企业所不拥有的。
标准化需要给了第三方代工厂家机知道发现，经营早餐的企业们，又以团餐对标准化、规模化生产的需要最胜。
这类为政府、企业、学校、医院、会展、写字楼、赛事等提供餐饮服务的企业们，受制于服务方的需要，不能不提供早餐，但单纯靠自己加工生产，早餐类型多，加工制作本钱比午餐、晚餐只高不低，收益空间却是对半砍。
对团餐企业而言，本就不是收益重点的早餐假如可以借用第三方的力量，减少生产本钱，降低厨房内的制作步骤，真的是求之不能。
中国烹饪协会发布的数据显示，2016 年中国餐饮市场达到 3.58 万亿元，团餐行业的整体规模已近 1 万亿，某 TOP10 的团餐公司运营总监透露，早餐在整个团餐市场中的比率为 15% ，即团餐早餐的市场份额约为 1500 亿。
商业机会非常大，但企业们做起来却并不那样容易。
商品，商品，还是商品任何一个餐饮项目的成功最后都会由商品来决定，无论是店铺内现场制作的商品，还是中央厨房标准化生产，又或者是像三全所做的那样，给企业提供预加工的商品。
早餐薄利大家都知道，70% 的买家在早餐车上购买早餐的花费一般在 3-9 元，把早餐的客单价提升到 35 元以上，也就只有星巴克如此的品牌敢，就连麦当劳也不敢随便的把早餐客单价提升到 15 元以上。
无论你多大身价，可能都逃不掉吃地沟油早餐的霉运。
这是一句戏言，但也真实的道出了早餐行业所面临的近况：早餐薄利对应的是商品品质参差不齐。
不同于西式早餐，中式早餐包括的品类海量，涉及蒸煮类、煎烙类、油炸类、烘焙类为了涵盖全国不同区域的主流早餐品种，三全共研究出了四十多个品项、一百多个品种的早餐商品。
品种繁多不只给想通过标准化生产切早餐市场羹的企业抬高了门槛，多种多样背后也潜藏了更多食品安全风险。
全国各地早餐多种多样是机会，也是门槛三全食品的董事长陈南在早餐标准化倡议仪式上说到，好在三全食品积累了很多食品速冻技术及设施，可以在无需很多增加研发职员及设施的基础上迅速切入早餐食品工业化生产中。
当然，为了研发配套的早餐商品，三全食品也不能不动用自己手上王牌资源行业唯一的一家博士后科研工作站。
买家对早餐有两个刚需，一个是宁可多付钱也要的便捷，另一个就是愈加重视的商品品质和体验。
借用第三方专业的力量解决了Supply chain影响下的效率低问题，那样，最后能成为早餐市场的赢家，就看商品本身的品质和体验了。
