藏得深、环境差、味道传奇，只有符合这三点才配得上苍蝇馆子的称号。爱答不理的老板出目前食客朋友圈的方法也是完完全全的正面形象，这在服务业，真算得上是一大奇观。
是什么让苍蝇馆子的劣势反倒成为优势?青年为什么追捧?大众热情回归平静后，苍蝇馆子将来又将以什么形象长久进步?今天猫妹就来一一解答。
01 青年大众审美的第三反叛
在近期10年的中国，餐饮市场迎来了前所未有些飞速发展。餐食标准化步骤问题的解决，让餐饮市场有了可以轻松复制的条件;而移动支付的普及为资方提供了准确靠谱的财报流水，资本的进入，为迅速扩张提供了强有力支持。在这样的情况下，才有了海底捞、西贝等一众餐饮企业的迅速扩张。
小型餐饮存活空间遭到进一步挤压，大型标准化成为主流。而这也促成了新年代不同的青年，开始沉迷探寻主流以外的用餐体验。那为何他们找到的是苍蝇馆子呢?主如果两点：
猎奇性
打造神秘感是营销的惯用手法。文案之神尼尔法兰奇就过去写过一篇软文，为了让所有人都认真读完这篇文章，他在其中故意加入了几个错别字，并告诉大伙，找到这几个错误，你将得到奖励。毫无疑问，这篇软文的参与度惊人。不必获得奖励，光是先于身边的人找到正确答案，都能获得足够的满足感。
苍蝇馆子同样这样。原本为了节省房租，隐藏在城市每个偏僻角落的它们，一下子成为了这个城市的美味惊喜。整座城市成为一张藏宝图，苍蝇馆子就是少数人才能尝到的美味宝藏。寻宝的探秘性促进青年探寻，而少数人才能品尝的稀缺性，叫人们乐于去推荐，偏僻难找就成为了苍蝇馆子天然的传播属性。
差异化
苍蝇馆子热门证明了对于服务品质感知是相对的，而体验却是绝对的。非常不错理解，你去听相声，越好笑体验就越好，你感知的服务就越好。你去听吐槽，吐的越狠你就越高兴。你去海底捞是为了享受他无微不至的服务，所以稍有怠慢，你就打个打折。
大家去苍蝇馆子是为了什么?非常简单，就是去体验不同的。所以老板可以是，傲慢的、暴躁的、霸气冷酷的都可以，但就是不可以毫无性格。目前解答为何爱答不理的老板在食客的朋友圈里却是正面形象。由于他们去体验的就是，在一个爱答不理老板的店里吃饭是什么感觉的。
02 热门过后，苍蝇馆子将来在何方
餐饮市场，势必有苍蝇馆子的一席之地。但其神秘性和个性化的定位注定让其与标准化无缘，这也就失去了迅速复制扩张的首要条件条件。
现在，环境条件和不真实宣传问题，也正在淘汰一批又一批的网络红人店，那样在将来怎么样改进这两点，是让苍蝇馆子可以走上台面的要紧原因。
事实上，当下买家需要与用餐环境的改变并无本质上的矛盾。大家可以看到日本的很多小而美的寿司店，就能完美平衡这两者关系。塑造现实版的深夜饭店更不是没可能。
除此之外，在将来也会出现个性化餐食的平台型企业，他像淘宝，整体管理策划各具特点的苍蝇馆子，而个性化由实质经营的店家达成。
03 结语
任何成功的商业模型都源于对于顾客需要的把控，而不是对于迅速获利的追逐。现在在网络刮起的苍蝇馆子风暴，让大部分店主都想趁着来一波快钱。但其在整体认知还较为片面，急切需要一个职业经理人出现统一局面。
海底捞CEO有一句话，客人来了，等位，咱不可以叫人干坐着，这不是待客之道。这才有了海底捞服务好的底层驱动力。这句话无论对于标准化的，还是个性化的苍蝇馆子都管用，想要持续的拓客，还要靠过硬的商品，和出色的体验，这一点，是永远不变的真理。
