1罚款是没用的对于一个餐厅低层主管来讲，罚款是有用的，但对于一个餐厅高级主管来讲，罚部下的款是没用的，尤其是你掌管的不是一些从事基层工作的职员，而是下一层的主管的时候，罚款的成效是非常低的。
好像所有人都觉得，罚款之后，他们必然会由于害怕罚款而承担肯定的责任，其实这只不过想当然!一个餐厅高级管理职员，要了解自己想的和其他人想的是两回事，自己感觉OK的，下属有时候是感觉不OK的。
罚款，不少下属的心态是，罚就罚吧，罚都罚了，你还想让我如何?根本没把教训放在心上。
2根本没民主和刻薄的分别民主，其实就是听从大多数人的建议;刻薄，其实就是听从小部分人的建议。
从表面上看，好像民主比较安全，其实不然，需要要认定一个事实大多数人是愚蠢的，聪明的永远只不过少数人。
所以，一个相信管理要民主的餐厅高级管理职员，干不了任何事情。
但一个人假如对什么都刻薄，那同样也干不了任何事情。
所以餐厅高级管理职员要有内敛的风韵，要了解有的事情，要摆上台来，搞民主的样式，而有的事情，要放在心里，暗中进行。
3人才就是那些叛逆的人一个人假如很听话，那样这个人，基本上是没什么用的。
只有真的有才干的人，才会跟你抬扛，这是几千年不变的定律。
真的有才干的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，由于他有才干，随意出去都可以找到工作。
所以，对于平时听话的人，餐厅高级管理职员基本上是不需要自己来费心的，由于这种事情，低级管理职员可以轻松解决，不过是照法宣科的事情，有哪些困难?餐厅高级管理难就难在，要去收伏这类真的有才干的人。
4看任何问题，都要往深一层想一个人，看到苹果只想到这是苹果，这个人是一个餐厅基层职员。
一个人，看到苹果会想，这是哪个的苹果，这个人是个餐厅低层管理。
一个人，看到苹果会想，这个苹果为何在这里?这个人是一个餐厅高级管理职员。
一个人，看到苹果会想，如此的苹果值不值钱，这个人是餐厅老板。
餐厅高级管理要擅长解析表层下面的意义，譬如，所有职员都非常害怕你，是哪些原因?所有职员都很亲近你，又是哪些原因?表相和真相，有时候是完全相背离的，所以，要擅长想。
5好人难做一个人要做坏人，其实是很简单的，由于没什么能力的人，才会去做坏人;而有能力的人，才会试着做好人。
做坏人，没任何顾虑，对其他人都可以大呼小叫，强迫职员工作，其实也不过是一个狠心、一把嗓门而已。
项羽就是如此的人，虽有军事天才，但最后都是失败，就是由于他有坏人的脾性。
对于一个餐饮老板来讲，假如餐厅的高级管理职员是这种坏人，那就要小心餐厅被他搞垮，由于人才都流失了。
所以，要小心这种没能力，却横行霸道的人。
6擅长从大局出发餐厅高级主管永远都要了解，无论任何事情，轮到你的时候，肯定都是一些大问题，一些非常难解决的问题虽然它表面上看着可能很简单。
低层管理职员，都是随便不把事情向上报告的，由于你会追问，会责难。
所以，一个餐厅高级管理职员在做任何决定的时候，都要多重考虑：为何要这么做?有没更适合的办法?餐厅假如在这方面有规定，为何低层主管不照规定来做，而要向上传?是否餐厅规定不符合实质状况?其它人对于这件事情的怎么看是如何?所有这类，都是要考虑的。
照本宣科，那是愚蠢的餐厅管理的做法。
7可以出色的回答下面几个问题1、有三个人走过来，有一个胖子，一个瘦子，还有一个平均人，请问三个人里面，哪个最大概是老板?2、有五个人走过来，有一个胖子，一个瘦子，还有平均人，1号，2号，3号。
请问五个人里面，哪个最大概是老板?3、一枚硬币抛向空中，落下来，正面的概率是多少?4、你辞职，跳到一家比原来餐厅小，但薪水和职位都比较高的餐馆，原来的餐厅送你一张出色管理职员奖状，你感觉原来的餐厅对你的感觉是什么样的?5、老板今天早上告诉你：餐厅财政非常危险，可能支撑不下去了。
为了不贻误你的时间，助你介绍了一家更好的餐馆。
这个时候，你要如何做?8需要要擅长学习和发现这不止是对餐厅高级管理者的需要，对基层管理者同样这样。
只是餐厅高管，就像看电影时坐在一排座位中间的人，他假如起来上卫生间，旁边的所有人都要跟着起身;而坐在最边上的人上卫生间去，几乎不会惊动其他人。
缘由无他，由于餐厅高管所处的地方，决定了他做同样的事情所引发的结果。
餐厅基层管理者假如学习能力不够，不可以准时发现下属的优点，影响可能不会太大，可能他依旧可以带领餐饮团队纵横餐饮行业。
但作为一名餐厅高级管理者，假如缺少学习能力和准时发现职员闪光点的能力，对餐饮团队带来的影响将会是致命的。
1、为什么不罚款?假如你的下属是一群基层职员，那你不只要罚，而且要罚得清了解楚、明了解白。
可是当你处于高管地位，身为餐厅总经理而下属是一群部门经理的时候，你才会了解罚款的坏处。
道理非常简单，假如你是个孩子子，你有错，你父亲会满街追着你打;可是当你成人之后，你的爸爸就不会这么做了，由于你的角色和身份已经不同了，假如你爸爸再满街追着你打，你将来就别想再做人了。
所以，假如你今天当着餐厅所有人的面骂你的出品部主管，罚掉他两个月的薪水，那样第二天，80%你会收到他的离职信。
2、人才为何是叛逆的人?他有着跟你不一样的见解，他可能看到了你的见解中不足的地方，就是这么简单。
假如他看到的还不如你，那还算什么人才?一个人，看到了你看不到的地方，并且想对你说，不期望你错下去，如此的人，才算是人才。
所以他才会看上去叛逆，看上去没实行力。
假如一个人，你看到的东西，在你告诉他之后他才看得到，那这种人算什么人才?你若是手下带的都是如此的人，那和你自己在战斗完全没两样。
3、哪个才是老板?1、有三个人走过来，有一个胖子，一个瘦子，还有一个平均人，请问三个人里面，哪个最大概是老板?平均人是老板，由于一个餐饮团队里，需要一个能力介于太强和太弱之间的人，来使用不一样的方案，调和二者之间的关系，协调力量配比，做到人尽其用，形成团队向心力。
2、有五个人走过来，有一个胖子，一个瘦子，还有平均人，1号，2号，3号。
请问五个人里面，哪个最大概是老板?胖子是老板，由于餐饮团队里有了不少平均人作为中间力量，所以这就需要有一个铁腕人物来做决策，领导大伙。
3、一枚硬币抛向空中，落下来，正面的概率是多少?条件不同，答案也不同，譬如：抛硬币的时候，若是正面向上，直直的上抛，落到的是沙地，那样概率是100%;假如用随便旋转硬币抛落地面，那根据统计学，长远来看就是50%的概率。
4、你辞职，跳到一家比原来餐厅小，但薪水和职位比较高的餐馆。
原来的餐厅送你一张出色管理职员奖状，你感觉原来的餐厅对你的感觉是什么样的?原来的餐厅会觉得，辞职是由于你的能力没被认同，而不是由于薪水。
5、老板今天早上告诉你：餐厅财政非常危险，可能支持不下去。
为了不贻误你的时间，助你介绍了一家更好的餐馆。
这个时候，你要如何做?
