天天排队1-2个小时;5年间进步到30家连锁店，现在0关店;人均消费仅60元，但每家店铺都盈利;单店日客流超越1500人次，这家餐厅名字叫绿茶?为什么绿茶餐厅可以这么火? 虽然绿茶开创者王勤松是地道的绍兴人，却有北方人敦厚的长相。
他说话声音低沉、语速缓慢，极有条理。
从他的推荐中可以总结出如下7点： 1、精心地址选择减少关店风险 2、核心：高性价比吸引很多客流 3、连锁商户：巧用网络工具为发展新市场测温 4、口碑管理造就品牌效应 5、云数据剖析改进营销推广手法 6、小事提高客户体验：叫号系统的知识 7、定位准确抓住餐饮行业黄金十年 下面，看小鸥一条一条慢慢展开。
精心地址选择减少关店风险 绿茶餐厅龙井店单日客流超越1500人次，北京绿茶餐饮的客流也不少于1000人次。
能有如此的客流量，地址选择功不可没。
在餐饮市场中，麦当劳、肯德基的地址选择有严密的地址选择步骤和规划，如此可以大大提升因为地址选择问题导致的风险。
绿茶餐厅已经开了30家分店，所有分店全部盈利，迄今维持着未关店的战绩。
经过多次尝试，王勤松对地址选择已经有肯定的技巧。
最近的几个商户的地址选择已经做到了基本可以预测营业额，依据前期调查的结果，实质营业额的误差已经维持在10%以内。
现在，绿茶地址选择的经验是与国内大型连锁商业地产公司进行联动，确保能与商业地产一块享受客流福利。
大家与国内大型商业连锁地产都有策略上德合作。
王勤松说。
在选择O2O合作平台也是一样的道理，绿茶的品牌效应带动的客流可以与商业地产、O2O平台线上客流形成有效的互动。
换句话说，连锁商业地产可以提供稳定的平台、被它品牌吸引的消费人群，和好的基础设施建设，而绿茶餐厅的品牌效应也可以给商场带动消费人群。
除此之外，绿茶餐厅还与商场内的服饰品牌进行异业合作，就餐用户可以去某个服饰品牌获得打折。
盘活了传统商业地产的经营管理模式。
核心：高性价比吸引很多客流 客流只不过基础保证，而真的能保证持续的日1500人次的客流，舒适的就餐环境、性价比高的商品、贴心的服务都是要点，其中性价比是王勤松觉得的核心。
除去别致的装修格调以外，为了保证菜品相对标准化的口味和水平，绿茶餐厅是较早打造中央厨房的中式快餐品牌。
通过中央厨房统一采购、加工一些菜品，再向分店进行统一配送。
王勤松表示，绿茶的中央厨房的直接目的不是为了通过规模减少本钱，而是为了稳定。
现在中央厨房最大有哪些用途是尽量标准化，如此即便一个粤菜厨师请假，另外一个川菜的厨师也可以保证菜品提供，而不至于影响用户口味。
而相对标准的口化感则是中式快餐品牌规模化最需要解决的问题。
除此之外，维持菜品水平的同时，还需根据当地人的口味进行调整，绿茶餐厅还会通过用户点评信息进行剖析，比如重庆的用户喜欢什么风格的菜品，并会针对当地人的餐饮爱好对菜品的口味进行微调，譬如上海可能需要微甜，而重庆需要加辣。
另外，绿茶在食客中最让人津津乐道的就是美味不贵，因此在定价上，王勤松有我们的一套办法论。
他的办法是：通过店铺所在城市大众点评TOP10最受青睐商户的人均消费价格，绿茶餐厅参考这个价格范围进行最后的定价，普通人均消费价格不会超越这个价格范围的15%。
连锁商户：巧用网络工具为发展新市场测温 地址选择只不过去新城市拓展门店经营的第一步，每次去一个新的城市，绿茶餐饮还会进行很多的细致调查。
除去派驻职员去实地考察以外，在网上搜寻当地资料以外，绿茶有专门的数据剖析职员仔细研究网上的数据，譬如，绿茶在去重庆门店经营之前，会在大众点评上搜索合适重庆的大众化消费水平的价格范围。
调查之后，在开新店之前，绿茶就会在大众点评上增加新店的基本信息，查询用户的反应。
临近新店开始营业的时候，绿茶餐厅还会跟大众点评合作团购、特价菜、折扣券等各种合作方法进行推广。
王勤松表示，这种新店推广就是一种测温计，可以了解绿茶品牌在当地的反响。
譬如，绿茶餐厅刚进驻上海的时候，点评的团购券第一天内就销售一空，售卖超越1万份，绿茶餐厅赶快与所在商场联系，在开始营业当天筹备好接待很多用户的筹备，并且做好安保工作，另外，还与部分用户协调，延长了可以提供服务的时间以分散客流。
如此的尝试之后，绿茶餐厅确定绿茶在上海的品牌同意度比较高，最近内无需做很多的推广工作，而更需要做好到店客服工作。
而在淡季，绿茶餐厅也会选择加强折扣券销售的推广力度，以确保实体门店营收。
而另外一个城市，深圳的预售折扣券就远远没上海这么热门，只有不到一千份。
因此，在门店经营之后，绿茶餐厅还需要辅以当地推广等方法，来提升当地顾客的活跃度。
口碑管理造就品牌效应 绿茶餐厅很在乎用户的评价和体验，会有专门的顾客采集用户评价信息并确保准时反馈到店长甚至更高层的管理职员那边。
王勤松说，点评是一个很好的窗口，对一个品牌的认知度，对商品(菜品)的关注度和反馈，可以不断地从线上的买家评价获悉，这是大家一个参考。
云数据剖析改进营销推广手法 在O2O平台的合作上，绿茶餐厅现在唯一的合作平台是大众点评，绿茶通过大众点评来推广绿茶餐厅的品牌、团购和打折，吸引线上客流，而绿茶本身的品牌也能帮助大众点评增加用户关注度。
一位网络人士道出了客流的本质，其实无论是线上还是线下，无非就是烧钱买客流，线下用实体门店租金，线上用推广买客流。
当然，二者结合是最好的方法。
商户要依据我们的商品来购买适合的客流。
可以看出来，绿茶餐厅显然对客流有非常深刻的理解，立足线下商圈保证客流，并结合O2O平台进行线上客流导入和调整。
王勤松觉得，网络数据可以帮助餐饮企业精细化运营。
比如，一家餐厅是两人位需要多?四人位需要多还是六人位需要多，刚开始不了解，但经过三个月，从网络数据中可以看到二人位的需要最高，大桌需要最少，那样餐厅就会依据数据按期调整，提升餐厅的空间借助率。
小事提高客户体验：叫号系统的知识 交流中，小鸥发现，绿茶餐厅不跟风，上线的商品优先选择跟用户服务有关的。
譬如绿茶迄今未打造会员管理软件。
由于绿茶本身性价比非常高，不少用户需要排队等位才能就餐。
而针对等位如此的用户痛点，绿茶餐厅则非常早就上线了叫号系统和就餐提醒短信(微信)，大家在等位的时候拿了排号后，不需要坐着干等，可以走开逛逛商场，快到就餐的时候，餐厅给客户发短信(微信)提示你前面还有2桌，可以过来等待就餐等。
这种小事可以召回部分因等位而流失的顾客，也会让用户感觉愈加便捷，提高客户就餐的体验。
定位准确抓住餐饮行业黄金十年 据悉，去年政府取消了三公消费，万亿级别的餐饮消费中少了3000亿的消费份额，不少中高档餐饮遭到了影响。
但王勤松觉得，三公消费只不过对中高档餐饮有肯定的影响，而伴随老百姓收入的提升，青年外出就餐习惯的培养，将来将是大众化餐饮的品牌黄金十年。
但，在这个黄金十年中，王勤松觉得，餐饮没小输小赢，输就输了，赢一定更不是一点点赢，赢就赢定了。
目前的餐饮市场像5年前的服饰行业，面临着用户的很大需要。
而性价比高的品牌商品会更快圈住用户。
王勤松如此预计。
绿茶餐厅的定位是做一家时髦化、个性化的大众化中式快餐连锁品牌。
而向用户提供好的就餐环境、性价比高的美食与服务成为绿茶餐厅迎接黄金十年的要紧举措。
王勤松说，做餐饮眼光需要远大一些。
绿茶第一家店在杭州开，但要做连锁就在北京，不少人感觉杭州好，杭州起家，应该接着在杭州开更多的连锁，但大家感觉杭州毕竟城市的规模有限，更不是最大的省会，做量肯定是至少全省，乃至面对全国，全世界，这是江浙人的做法，要做大，有量才有大，有大才有力量。
北京绿茶餐厅已经验证了大家的做法。
目前大家可以跟客户夸赞说，在北京的浙江餐饮企业中，绿茶是最大的。
综述，绿茶餐厅迎接餐饮黄金十年的诀窍是，好的实体门店地方保证基本客流、性价比高的菜品保证客户体验、O2O推广方法辅助，并通过O2O平台进行数据采集和管理来提升平时管理服务水平。
而数据的借助给绿茶餐厅起到了非常不错的锦上添花有哪些用途。
