目前的员工本钱愈加高，一个月两千五都找不到好使唤的。
员工辞职率太高，刚刚熟知点业务就离开了，干不长久，如此一直新人，影响买卖啊。
这类青年吃不能苦，想想大家那时候
这类青年不好管理，不好交流，搞不懂她们在想些什么。
再看员工，当你把看她到一个自然人时，你会对她有不少抱怨和不满，但，假如你换个角度，把员工看作是餐饮运营管理设计中的一个角色时，你就立马会发现，出现这个状况，不是员工的问题，而是运营管理设计师的问题!
怎么样设计员工的角色?
运营管理的核心之一是收益为先。
怎么样把员工角色设计跟收益挂钩?
第一，明确我们的定位。
我的主题是什么?
我是什么品类?
我的人均价格是多少?哪个档次?
我的目的顾客都是些什么人?
譬如，你的主题是摇滚感觉的，你的品类是西式快餐，你的人均价格是40|60元，目的顾客是些流行的青年。员工就要选择一些对音乐比较有感觉的，风韵、形象和服饰上也要跟场景配搭的。由于有型的员工会让他们亮瞎眼睛，会念念不忘下次再来，还会迫不及待地用手机嗖地发送朋友圈里自豪地晒出助你做宣传。这类人是不会在乎优惠的，他们在乎好玩儿，喜欢环境，喜欢跟自己类似的一群人在一块，员工作为暂时介入的一份子，假如能也有角色感，成为他们的一部分，无疑会博得他们的喜欢，而促进你的人气。
鱼目混珠术
员工要跟目的客群貌似是一个圈子的。
第二，精算出你的座位格局与翻台率之间的关系。
细化翻台率指标，明确不同座位区的翻台频率特征，两人桌的、四人桌的，翻台频率是不一样的，与空位区常出目前什么片区等，需要察言观色总结规律，然后据此设计出通过引导领位技术提高翻台率最佳的策略，并把这种总结出的策略可操作化、易辨别化地培训给员工。并赋予员工新的角色附体：运筹帷幄的一线指挥师。
运筹帷幄术
手握指挥棒，心中有翻台。
第三，明确你的价值商品配搭关系。
我的高回报商品SKU 是什么?什么是人气商品SKU?
什么品类的菜品常常被一块点单?
人气菜品SKU 怎么样联动高回报菜品，设计成推荐套餐?
还有一点，要对高回报商品披上朴素的外衣，即要设计一套推荐说话的艺术，或强调原生态，或强调口味非常上乘，获强调合适特定人群吃，或强调其他等等，总之要引开大家对价格的敏锐性。再把这类，总结成几套员工可以随便学会的推荐说话的艺术。
见招拆招术
遇见无主见、慢吞吞、主动寻求建议的客人，要做到恰如其分地不留痕迹地迅速成为客人信赖的菜品推荐师，即为客人免去决策困难的麻烦，又节省了时间、重点是通过员工管控了点餐环节，直接提高了利率。
员工管理中，培训是第二，重点在设计。不少小餐饮企业，对员工基本没什么培训。规模大一些的企业，员工培训做得挺多，但大多花功夫在基本技术操练上，与激励员工士气上，而对于从运营管理软件性角度出发、从收益管理角度出发的员工角色设计和技术培训基本没，由于管理者本身缺少设计思维。所以，作为老板，当看到员工的所谓惰怠和木讷时，更多的应该深思管理上的问题，而不是一味抱怨职员的问题。
