串串香又叫热锅麻辣烫，是巴渝两地街头巷尾最浓郁的江湖味道。
作为街边小吃，串串香鲜有登上大雅之堂。
不过，成立于1996年、以街边小店起家的袁记串串香目前却走起了公司化运营的道路，并已经拥有300多家连锁店。
在一个准基础知识槛偏低，角逐白热化的行业中，这家餐饮企业是怎么样突围的? 以下为商界杂志报道节选： 从街边到店堂 上个世纪80年代末，袁刚怀揣着积攒的63元钱，从200多公里以外的遂宁来到成都，决心在这里做源于己的事业。
但创业的道路维艰，袁刚从担着挑子，走街串巷卖辣椒面，到后来有了一些积蓄，开始摆地摊，租铺面，努力经营我们的干杂买卖。
到了1996年，袁刚敏锐地意识到风向变了这一年，很多大型连锁超市开始入驻成都，给干杂行业带来巨大冲击，批发零售这种形式，非常难与之角逐，以后无疑会遭到大型商超的紧急挤压。
这个时候袁刚凭着着敏锐的见地，主动改变了创业道路，开始探索串串香的经营，也正由于这样，他没像那个年代的海量企业一样被社会的进步所淹没。
1996年，他在成都鼓楼北四街开起了第一家袁记串串香。
那时，串串香是一种很低端的食品，街边小摊、矮桌矮凳，大家弯腰驼背地在桌面上用餐;菜品堆放在路边，任凭满街的灰尘扑打。
大伙都这么干。
但袁记偏偏不同，有明亮宽敞的店堂、配备舒适的大桌座椅;袁刚更决定在室内设置菜品陈列区，像在超市里面购物一样，让客户自助式地进行挑选。
这与传统完全相背而行的做法让客户们忽然有了更好的选择：与街边小店相比，味道同样地道且有特点，就餐愈加舒适干净，连价格也比大部分同行实惠。
一两年之内，袁记连续开出了四五家店。
袁刚是一个并困难满足的人，除去改变串串香的质感，他还有一个庞大的计划改变这个行业。
1998年，袁记成立公司，开始公司化运作;2000年|2001年，袁记在成都李家沱开出成都区域第一家代理加盟店，并开始向四川外进步，正式走上全国代理加盟道路，分别在广州、昆明、西宁开出多家分店;为了塑造规范化，标准化的品牌形象，2003年开始，袁记连续三次对品牌进行升级，形成了成套的VI辨别系统;2007年，袁记又开始塑造自有生产基地，打造物流配送管理软件，并对所有火锅料品实行袋装化。
代理之道 袁记做得最成功的加盟代理商，名叫谢超。
他14岁开始创业，做烧腊腌卤起家，机缘巧合下，他连续开了3家袁记串串香店，还介绍自己姐姐进去代理了2家。
凭着着在袁记中的学习成长与出众的个人能力，目前，谢超在多个行业获得了骄人的收获，他成立了我们的餐饮品牌，在全国拥有四五十家分店，并开设了金融投资公司。
如此一个角逐者，却是袁记最好学的学生：谢超开公司是得袁刚启发;而他的公司管理更是得到袁记真传。
他本人亲自参加袁记的每一次会议，不断学习袁记怎么样培训、怎么样计划、怎么样总结。
另一位袁记的加盟代理商冷祯龙，他靠着借来的钱才开出第一家袁记串串香店，但在袁记企业的帮助下，他飞速做到了袁记在成都区域单店盈利最高的店铺。
而到目前，他也成立了我们的一家公司，经营火锅。
总经理杨良军把这称为袁记的缘文化。
餐饮行业的从业者和经营者常见文化、经营水平都不高，而袁刚每月都会按期组织专业人士及出色加盟代理商来对他们进行培训，让职员和经营者们了解怎么样去管理、经营，怎么样去追求自己的价值。
在得到成长后，再鼓励他们去收获我们的事业。
品牌化运作 经过十数年的进步，串串香作为火锅的一个细分行业，市场格同和消费群体均日渐成熟。
袁记也遇见了我们的瓶颈：现在像袁记如此的品牌化运作的串串香企业，其准基础知识槛特别高。
杨良军坦言：在成都门店经营，本钱特别高。
而像袁记如此的品牌店铺，更需要实力和精力。
不少人觉得袁记不合算，选择去开街边小店，却不了解这要承担的风险更大。
为何盛行成都的街边串串，小冷锅等街边小吃会遍地开花，却昙花一现，一直形不成气候，做不出规模?这类街边小店投资小、门槛低，但局限性也很明显：人均消费低，房租等本钱却在涨;没品牌支撑，单店非常难敝大;刚开始自创品牌，经营风险和广告成本巨大，特别是食品卫生监管方面的风险会随之增加，如此又会提升经营本钱，挤压原本就偏低的价值;都是由于没成熟的营运管理经验。
曾有成都一家有名的串串香品牌，早期大店小店随便开，扩张飞速，但几年之后便遭遇实体门店萎缩不能不转行;而成都区域盛行一时的街边串串也遇见了类似的瓶颈，开始转向高档店，以寻求盈利上的支撑。
而袁记的公司化、品牌化运作，本来就有肯定的抗风险性。
面对行业一同的困境，袁记开始用一次性锅底，布局开放式厨房，把安全卫生和服务做上去。
第二，向外扩张，尽管这个行业在四川已经日渐成熟，但对于其他省份而言，串串香仍然拥有极其鲜明的特点。
经过一系列的改造，今年初，袁记又在贵州、武汉等地开了多家实体门店。