营业额、本钱、亏损额、毛利率、纯收益...这类有关数据你都了不了解?了解我们的餐厅问题出在哪儿吗?做买卖会算才会赚，餐饮也不例外，无论是餐厅老板还是普通餐饮人，学会这类计算公式，都是妥妥的!
1.餐厅定员=座位数餐次计划期天数
含义：反映餐厅接待能力
2.职工人数=2
含义：反映计划期职员数目
3.季节指数=月完成数/全年完成数100%
含义：反映季节经营程度
4.座位借助率=日就餐人次/餐厅座位数100%
含义：反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员100%
含义：反映接待能力每餐借助程度
6.食品人均消费=食品销售收入接待人次
含义：客人食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额100%
含义：饮料经营程度
8.饮料计划收入=食物收入饮料比率+服务费
含义：反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入=接待人次食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入营业天数
含义：反映每天营业量大小
11.座位日均销售额=计划期销售收入
含义：餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标=全年计划数季节指数
含义：反映月度计划水平
13.餐饮毛利率=营业收入100%
含义：反映价格水平
14.餐饮本钱率=原材料本钱额/营业收入100%
含义：反映餐饮本钱水平
15.喜欢程度=某种菜肴销售份数/就餐客每人次100%
含义：不同菜点销售程度
16.餐厅销售份额=某餐厅销售额各餐厅销售总额100%
含义：餐厅经营程度
17.销售利率=销售收益额销售收入100%
含义：反映餐饮销售收益水平
18.餐饮流通成本=各项成本额
含义：反映餐饮成本大小
19.餐饮成本率=计划期流通成本额营业收入100%
含义：餐饮流通成本水平
20.餐饮收益额=营业收入|本钱|成本|营业税金
含义：反映营业收益大小=营业收入
21.餐饮利率=计划期收益额营业收入100%
含义：餐饮收益水平
22.职工接客量=客人就餐人次餐厅职工人数
含义：职工劳动程度
23.职工劳效=计划期收入职工平均人数
含义：职工贡献大小
24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数100%
含义：工时借助程度
25.薪资总额=平均薪资职工人数
含义：人事本钱大小
26.计划期库存量=期初库存+本期拿货|本期出库
含义：反映库存水平
27.平均库存=2
含义：月度在库规模
28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数0.5
含义：计划期初库存安排
29.期末库存=平均库存2|期初库存
含义：年末预计库存额
30.月度流动资金平均占用=2
季度流动资金平均占用=季度各月占用3
含义：年、季、月流动资金占用
年度流动资金平均占用=各季度占用4 水平
31.流动资金周转天数=计划期营业收入同期流动资金平均占用
含义：流动资金管理成效
32.流动资金周转次数=营业收入
=流动资金平均占用日均营业收入
含义：流动资金管理成效
33.餐饮本钱额=营业收入
含义：反映本钱大小
34.边际利率=毛利率|变动成本率
=营业收入100%
=销售份额100%
含义：反映边际贡献大小
35.餐饮保本收入=固定成本边际利率
含义：反映餐饮盈利点高低
36.目的营业额=边际利率
含义：计划收益下的收入水平
37.餐饮收益额=计划收入边际利率|固定成本
含义：反映收益大小
38.本钱利率=计划期收益额营业本钱100%
含义：本钱借助成效
39.资金利率=计划期收益额平均资金占用100%
含义：资金借助成效
40.流动资金利率=计划期收益额流动资金平均占用100%
含义：流动资金借助成效41.投资利率=年度收益总投资100%
含义：反映投资成效
42.投资偿还期=+建造周期
含义：反映投资收购成效
43.库存周转率=出库货物总额平均库存100%
含义：反映库存周转快慢
44.客单平均消费=餐厅销售收入客单总数
含义：就餐客人情况
45.餐厅服务费=餐厅销售收入服务费比率
含义：服务费收入大小
46.食品原材料净料率=净料重量毛料重量100%
含义：反映原材料借助程度
47.净料价格=毛料价
含义：净料单位本钱
48.某种菜生产份数=就餐总人次喜欢程度
含义：商品生产份数安排
49.附加价值=人事本钱+收益+税金
含义：劳动力所创造的新增价值
50.附加价值率=附加价值总收入100%
含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力
51.劳动分配率=人事本钱附加价值100%
含义：人事本钱开支的合理程度
52.收益分配率=达成收益附加价值100%
含义：收益分配用的合理程度
53.店面价值计算公式：
保本点 = 天天固定开支
保本点 X = 保本营业额
保本营业额平均每客消费平均每桌餐位数 = 天天的保本上座率
