回看两三年以来的餐饮，变化可能不会太大，而跨越10年的维度，则会看出一些规律。这10年，餐饮行业到底出了什么事改变?
1、商品
过去跟一个成都吃客聊到成都的苍蝇馆子，他觉得：美味已经足够，当地人不在乎卫生的。后来，有机会采访到玉林串串香的杨总，他说：将来餐饮绝不是说只有味道就好，而是你什么都得有。
这种反差，也让我感觉到餐饮的变化：由味道的角逐转变为味道、服务、营销、环境的多维度角逐。
老板开始研究怎么样搭色彩搭配彩让装修出彩、怎么样做事件营销打响品牌知名度?也都开始在服务、营销、环境上钻研。在08年以前，你专注于味道能活得非常不错。但目前，只重视味道就玩完。
2、装修
十年前的餐厅装修风追求高端大气上档次，千篇一律。不管什么饭店，这家倒了下一家连装修都不需要换，直接就能用。
目前再来看看餐厅装修，自我的成分太多。更别提各种主题餐厅或者单品店了。装修上到处能看到餐厅老板的品性。
3、规模
假如你要开饭店，人家告诉你最起码做个1500平方米往上的铺面，菜品要越多越好，最好又有川菜又有粤菜这种人要么是不懂行的骗子，要么就是从十年前穿越来的。
现在做餐饮，品类是越细分越好，小笹羊羹便用3.3平方米的铺面，创造3亿日元的营业额。
所以，当下做餐饮，规模未必要大。小而精、小而美是主流。
4、特点
正如乔布斯所说：好的艺术家抄袭，伟大的艺术家剽窃。在以往，跟风做餐饮的确是可行的。供小于求的年代，没商标保护和品牌意识。只须你有点厨艺，跟风也能活得非常滋润。
十年后，跟风成了餐厅破产的非常重要是什么原因之一。柴火鸡、小龙虾都过去历了一夜之间爆红，又转瞬即逝的局面，潮汕牛肉火锅也将是一样的下场。
目前做餐饮讲究特点，正所谓奇货可居，跟其他人不同才能取得买家。
透过现象看本质。发生如此的改变，归根结底还是消费人群、技术、资本的影响。
资金结构
十年前，餐饮和资本没什么关系。餐饮资本化，可追溯到两个关键的时间节点。
2008|09年前，小肥羊、全聚德、味千拉面、湘鄂情等餐企业上市，无疑给传统的餐饮行业搅动起一股洪流。
2025|12年前后，金融危机致使很多的热钱和人才涌入餐饮这个现金流看起还比较很好的行业，并诞生一批网络餐饮品牌黄太吉、西少爷、伏牛堂、叫个鸭子、甜心摇滚沙拉等。
当然，在资本的驱使下，有的结局不如何完美：俏江南张兰的出局，大娘水饺吴国强的声讨，湘鄂情孟凯的无力回天。但同样有把资本玩得转的遇到小面，与刚刚获得B轮千万美金级别的西少爷等品牌。
回望餐饮这十年，资本已经从悄无声息，变势不可挡。
消费人群
10年前，餐厅主力消费人群是70后，现在则是80、九零后。两个阶段的人群在收入、消费观念上有非常大的差别。
70后的收入决定他们更喜欢性价比高、便宜的餐厅。对于80九零后，性价比不再成为下馆子的决定原因。
70后重视味道，但80九零后重视体验，选择餐厅要对脾气。
技术工具
科技进步及新技术出现，也左右着这十年的改变。
十年前餐厅靠什么宣传?电视、广播、报纸，掰着指头数都能数得来。这样的情况下，餐厅主要靠口耳相传，但半径范围有限，而且信息单一。
新工具打破了以往的交流方法与传播途径。 今天A吃到一家很好餐厅要推荐给C，拍照发微信就可以解决。但第二天，B吃到同一家餐厅，却觉得难吃发了一条朋友圈让C了解了。
目前餐厅打广告，C会去吗?未必!
目前传播范围变大了，但公信力非常难打造。不是你打了广告，就能获得买家的信赖。可能不是买家变聪明了，而是信息更透明、选择更多。
