餐饮市场，门店经营的人不少，但关门的也不少。多少人栽了好几次跟斗，摔得头崩血流的。
正所谓当局者迷，在成功或者失败后回头看看，你会发现当初感觉没什么的问题，其实恰巧是你的致命伤!
1、盲目上项目想的是新品可以因新鲜、奇特取胜。但想象不等于事实，大家绝大部分创业人士都是败在这里：只想赚多少钱，没想用什么办法去赚。
2、未作新品市场调查既然是新品，就应当进行消费调查，最简单的办法是将新品请亲戚、朋友试用、品尝;或者将新品在你筹备开始营业的附近试销;最懒的办法至少也要做一个销售调查：开始营业时在原有品种中增加这一个品种，向客户介绍，征求他们的建议。
3、未作当地消费市场调查开饭店是为了赚当地百姓的钱，每个地方都有各自的口味、兴趣、喜好、消费习惯、饮食文化、风俗民情，譬如湖南人吃不惯粤菜的清淡，广东人又感觉其他菜式太重口味了。甚至在相邻的两个城市，大众餐饮都大概大相径庭。
4、撵走了原有客户原来的客户由于喜欢这里的刀削面而形成了长期食用的习惯。换句话说，这里的刀削面非常有特点，非常有水平，或者非常合适这里的消费人群，他们就是奔刀削面而来。取消了刀削面，客户自然会掉头而去。
譬如，广州某家吃酸菜鱼和水煮鱼的餐厅。客户首次去感觉他们家除去酸菜鱼外，最美味的居然是凉皮。于是下次和朋友来的时候就推荐点这个，但查遍了菜单发现没这道菜，后来一问员工，才说取消了。客户大失所望，然后点的其他菜式味道也一般，于是也就没下次了。
有一种理论惯性消费，当某一商品或某一消费方法或某一口味让人们同意后，大家便会习惯性地购买这一商品。还有一种理论是投其所好，聪明的企业就是探寻、发现、探索大部分人的喜好，迎合大部分人的需要，这才是经营饭店的办法。
5、没赚钱的办法没赚钱的办法跟没应付失败的办法一样可怕。赚钱是多种原因的综合结果，需要将这类原因一条一条，一项一项地找出来，在实践中一个一个地试验、对比、剖析，然后探寻、发现、创造出一套我们的赚钱办法来。
6、没说服或引导客户没征得客户赞同，私自换商品，有一个轻视客户的商业大忌。现代社会的利益原则是平等，是在交流、交流、协商的首要条件下达成协议而共赢。
门店经营之前，客户不认识你，你没发言权，假如这个时候合理的利用原有商品，维系原有客户，顺利地与原有客户成为朋友之后再增加品种，让客户感觉到：好，又开发了一个商品。至少也应当在认真做好原有商品的同时，增加新产品种。如此既保住了原有客户，保护了销售收入，又让新品在市场上得到检验。
7、忘了门店经营的目的不少人说自己门店经营是为了情怀为了圆梦，这个不是笑话，但必然会是走向失败的主要原因。开餐厅创业，哪个不是奔着赚钱去的?那些富二代虽然说不差钱，经营一家餐厅动不动就上百万，但亏了也是心疼的。
门店经营不是为了卖某种菜品或者卖新品旧商品，是为了赚钱。假如一家小饭店的收入支出平衡点大约为300元/天。假如接下这家店维持原有400元/天的水平，每一个月至少可以赚1000多元，但假如。新品有两种状况：好坏各占百分之五十。逆向思维就是：新品还没开始，就失败了50%。
用每一个月赚1000多元和50%的失败相比，该怎能么办，大伙都清了解楚，明了解白。
8、不懂舍弃为何不舍弃，由于这是我辛辛苦苦才找到的，是我的项目，我的心血;由于人家告诉我做起来非常赚钱，我看见人家做得非常赚钱，我觉得做好了非常赚钱。是的，大家也可以承认非常赚钱，但前面三句话都有一个首要条件：做。如何做?干什么?做多长时间?哪个去做?在哪做?用什么办法做?
9、没止损点创业要有止损点，创业之前大家想到的不光是赚钱，更要想到亏损。但大家大部分创业人士都没想到过亏损，更没想到亏损了如何解决?所以一遇亏损便无所适从，兵败如山倒地让亏损如毒瘤般天天吞食大家辛苦赚来的并不太多的血汗钱。
10、坚持错误已经亏损了，亏损还在天天不停地发生，却还在原有些路上走。其结果是坚持的时间越长亏得越多。没神仙，没皇帝，也没奇迹，任何错误的坚持只能损失更多，亏得更惨。错了必须要准时总结，努力改变近况，若餐厅的没有办法、扭亏为盈无望，就早日做结业计划吧。
十1、倾其所有第一次创业不可以将鸡蛋放进一个篮子里。我可以负责任的对你说，好多人由于开餐厅而倾家荡产的，你得给自己留条后路。
十2、自己不干倾其所有地投入却不自己干有低成本创业的大忌。第一次创业是探索阶段，自己不干探什么索?要了解，开餐厅本来就涉及到千头万绪，亲力亲为是需要的!
编后语：餐饮创业是一个技术活，十分考验人。正如不少人说的，开餐厅是九死一生的，千万不要以为懂了一二，就冒冒然上阵，不然你会死得非常惨!
