餐饮不是一个靠价格就能取胜的行业。同样是一碗臊子面，你卖10块，人家卖30块，吃的人还比你多;同样是一块肉夹馍，路边的小摊5、6块，店里居然卖13块，还有人抢着排队。每次路过一些招牌破旧，样子土鳖的饭店，我都在想这类店还能挺多长时间?有些人说餐厅环境服务不同，所以定价不同，但我感觉这只不过表面，根本还是角度问题。不少餐饮人一直用本钱衡量收益，结果仅仅得到一个差价，而精明的餐饮老板早就开始用数据学会客户的特征，赚起了品牌溢价。
品牌溢价，听上去让不少人感觉虚，其实说白了就是用餐厅特征满足客户需要来赚钱。但客户的需要可能天差地别，有些老客由于一道菜喜欢餐厅，有些客户只是感觉排队太久就再也不来，所以知道餐厅店铺经营情况成为餐饮人最急迫的课题。
客户是餐厅经营的钱袋子，知道客户当然摆在第一位。可惜不少餐饮人知道客户的方法还停留在望闻问切的状况，以为察看一下客户，听一下客户的建议，就能把住客户的脉。可客户是多变的，客户的需要是不一样的，单靠察看讯问并不可以得到有效的决策依据，反而会不经意地掉进坑里。
比起盲目地猜测，胡乱地改变，餐饮人更需要科学的方法去把握客户的状况。像金百万、眉州东坡这类餐企早在几年前就已经选择了相对更合理、科学的会员制营销方法，管理客户，学会需要。
他们通过雅座CRM做储值营销，或通过支付即会员的形式，采集客户名字、电话、过生日、消费偏好、消费能力等很多脱敏信息，深入精准地学会了每一位客户的具体状况。有了这类数据，餐厅比较容易就能分类客户，针对客户的不同状况推送定制的折扣券，吸引客户消费，形成到店习惯。餐厅还能依据客户的消费金额，确定客户消费人数、消费级别，重新拟定餐厅座位布局、定价水平以符合客户需要，创造更多的溢价空间。
餐厅就是做菜的，菜对味客户更想买单。面对餐厅各类菜品，不少餐饮老板如数家珍，但一问到什么菜需要推广、什么菜需要砍掉，一直脑子空白，说不出个所以然来。餐厅没采集整理菜品数据的能力，弄不清客户的爱好，自然做不出让客户认可的食物，更别谈什么盈利增长了。
近来，雅座提出的菜品营销在餐饮圈内时尚起来，并进步成为一种经营趋势。不少餐饮人通过客户自助扫描二维码点餐、线上支付，不但节省了餐厅不少人力本钱，更关键的是帮助餐饮人采集到客户菜品数据。餐饮人获悉餐厅明星菜、常备菜、疑问菜等种类，并能依据客户历史点餐进行口味剖析，精确生成个性化菜单，便捷客户点餐、刺激客户尝试新菜，扩大盈利空间。
店铺多了，餐饮人更需要知道整体与局部的情况。不少连锁餐饮老板感叹，一到季度财报或者全年财报，提交上来的全是收益本钱的图表报告，没一张图能把不同店铺的经营状况讲得了解明了。而雅座CRM客户管理软件却可以帮助餐饮人把散乱的店铺数据统一块儿，形成餐饮店铺的数据罗盘，横向对比不同店铺数据，不同不同区域客户的不同需要，防止了餐饮经营一刀切的做法，帮助餐饮人学会特点不1、品牌趋同的实体门店状况，把钱赚得心中有数。
现在的餐饮行业像是一个净水池，一方面入局的人愈加多、重压愈加大，其次，经营不善的企业飞速消失，靠溢价存活的企业越活越优质。有人说舌尖上的买卖不容易做，但真正做到满足客户需要的餐饮企业却越走越宽，越做越大。说到底，餐饮不是一个价格取胜的行业，而是一个用数据赚溢价的行业。
