餐饮创业和其他行业创业，有个非常大的不同的地方是租借实体门店的时候，除去租金，押金等常规成本外，还存在一个业界约定俗成的出售费。这个是你开公司租借办公室的时候一般不会碰到的。
这个出售费非常极品，非常妖，每一个地方，就算是相同地段的门店，价码也是五花八门。
简单点说，就是上家对下家耍流氓的，赤裸裸的，臭不要脸的，敲诈和明抢。
餐饮创业过程中，会遇见不少来自其他外部的刁难或被卡油，比如房东的租金无理上涨，办理证照时的种种坎坷波折，开始营业后有关部门的各种莫名检查等等。
但出售费，是完完全全餐饮创业人士同行之间的内部挖坑和放血，
都说创业人士不黑创业人士，但实质是，下手一点都不软，抵抗不了外部的碾压，只能内部之间，相煎太急了。
一般出售的实体门店，99%都是买卖做不下去，月月亏，老板是撑不住了，但和来咨询出售的人，一般都说自己还有其他的事业或项目，这个店没精力管，现在每一个月可赚钱了，自己很不舍得，但无法啊。
或者说老家有急事，需要要回去，这边店是没法再开了，同样每一个月现在都是非常赚钱的，自己是被逼无奈，忍痛割爱。
配合表情还要到位，肯定是那种一丝留恋中透着不舍的无奈眼神。
然后再说自己装修花了多少万，摸着店里的锅碗瓢盆，座椅板凳，一副深情款款的眷恋，那样的喜欢，那样的不愿转手。
其实，内心是在暗自狂喜，心想又一个傻逼来接盘了，哥们我快解脱了，耶!
做了那样多铺垫，无非就是想多要素出售费，上海这边，依据地段和，面积，装修豪华程度，常常是会如此：
房租3万，这么好的地段和装修，出售费我象征性少收点，多少补贴下之前各种付出，就收你个50万吧。
你没看错，出售费就是这么狮子大开口的，随意地喊，
和租金没关系，和折旧的破装修也没关系，
更和几乎没什么残值的旧桌椅和厨房设施无关，
全凭上家的需要和心情，没最高只有更高。
而且还非常理直气壮的说，这是行业规矩，我之前接手也付了，下次你出手也可向下家要，你看助你把前因后果，甚至你的出路都替你考虑了，多么细致，周到，够意思啊。
据了解，一些亏损多个月的餐饮老板，靠一笔丰厚的出售费就回本了，还能小赚一把，真是个好交易，将来，找了商铺，在手里捂几个月再出售掉，不靠经营赚钱，靠出售费赚钱是否也是挺好的商业模式?
假如说初期，上家适合和理地收点下家的出售费，弥补下之前的装修和设施投入，还在情理之中的话，
那样现在大环境下的出售费，已经完全变味，
直接是上家对筹备接盘的下家的，扫荡式的收割，
下家还没有上手，就被狠狠地宰了一刀，还没有商量。
更极品的是，下家常常居然以大无畏的，不怕死的精神，毅然抗下了上家给挖的深坑，
自信心爆棚，觉得自己肯定能做好，把钱赚回来只不过时间问题。
但不少真的如上家预告的那样，靠开餐饮，别的都不说，出售费都远远没赚回来，就撑不下去了，
开始角色转变，以上家身份，开始物色新的下家，
核心还是把出售费提升，把之前的损失弥补回来，同时还想再多赚点。
雪球就这么滚起来了，出售费莫名地可以不断增加。
这里面有2个重点：
1，精明上家不想为我们的投资和经营失败买单，通过忽悠个下家来接盘;
2，傻逼下家由于盲目乐观或错误判断，间接替上家不合理地买了单，做不下去了，再忽悠新的下家进去替自己买单。
周而复始，形成了欣欣向荣的热闹景象。
所以当餐饮创业人士，抱怨现在餐厅铺出售费不适当的居高不下的时候，
每一个餐饮人都有意无意，主动或被动的，参与了这个游戏，
都是推波助澜的人，既是受害者，也是把餐饮市场环境推向更糟糕的发动者。
有人说这个我无法，就是这行情和世道，咋办呢?
我引用下，冯仑先生的夜总会处女理论：
就是既然选择在夜总会如此的环境工作，完全地清纯是不可能了，
被客人摸个小手就摸吧，只须给小费就好，
但要有底线，不可以摸到内衣和内裤里，那样扫黄的时候，就说不清了。
对于急着找门店的餐饮创业人士，是不是需要清醒的告诫自己，给上家点适合适当的出售费，人之常情，完全可以商谈，
但对于天价的出售费，能否做到不为虎作伥呢?
没自己盲目地跟进，任性地接盘，
是否就少了一个污染和摧毁这个已经非常操蛋的餐饮存活环境的恶人?
勿以善小而不为，勿以恶小而为之。
每一个餐饮人都对我们的投资负责，
就是对整个行业的健康进步而做出了一份虽微小，但无比正能量的贡献，
才能让自己活得更好，更体面，更有尊严。
