一家店的营业额，由消费人数和人均消费所决定。消费人数，取决于餐厅的留客能力和拓客能力。人均消费，则是由商品、价格结构与点菜步骤的引导所决定。
1 为客户提供默认选项惰性是人的本性，餐厅的客户也是这样。他们选择到店吃饭，就是不想自己做饭，节省时间本钱。
因此，针对消费人群的这一特征，餐厅在菜单上就无需让客户花费太多的精力去挑选，最好的方法就是设计合情适当的默认选项。
任何可以选择的，都可以设置为默认选项。默认选项可以是商品、规格、组合、加料一般的默认选项，都会成为买家的高概率选择。
譬如：
菜品名字前加上招牌店长推荐人气等字样，被点购的概率会远高于普通商品。
规格标准份被点购的概率要远远大于大份或者小份。
依据目的群体的不同而设定特别的规格。譬如你的目的群体是女人，那就能设定小规格来便捷女人客户选择和购买;譬如针对于白领的速食品牌，菜品都可分为大中小份，能够帮助客户做出迅速选择。
组合也是加大客户默认的有效方法之一。比如汉堡或炸鸡披萨配饮品、凉皮搭配肉夹馍等，搭配中肉菜需要与素食进行互补。
容易见到的默认选项还有不少，譬如可以尝试向喜欢新鲜感的客户推荐新产品;向首次到店的客户推荐特点菜;向选择困难的客户介绍卖得好且便宜的菜品等等。
当然，推荐的首要条件是店内的服务职员对自己家里菜品要足够熟知。
2 提高商品可得性可得性，是指容易获得、可见、可感知。
若是柜台点菜，首次到店的客户，会非常关注前面的人都点了什么菜品。
若是桌边点菜，买家在入座途中则会看别人桌面上的商品。在点菜过程中，邻桌的菜品也比较容易获得买家的关注，有关商品被点购的概率会更高。
同样，门前的易拉宝、海报、门贴、菜牌或是柜台区的灯箱、桌面上的台卡这类易见性、直观性更强的菜品，更容易被点购。
应该注意的是，主商品海报需要布置在点菜前，给买家留下印象，互补型商品则适合出目前点菜后，用来随时提醒客户进行再补充。
3 客户消费经验辨别累计经验，特指买家过往的消费体验。经验，也分一次和多次。
基于上述提到过的人群惰性，除非前次的体验不佳，不然买家总是会遵循以往的经验，作出惯性决策，一是由于懒，二是为了防止踩雷。
这个时候，服务职员可以参考现阶段店内营销的重点，来引导客户点菜。
譬如：
上次吃的那个XXX如何啊，非常不错吃，那这次就再尝尝
上次吃的那个XXX如何啊?有点辣啊，那这次尝尝不辣的
4 价格衬托原则在一根筷子不折断的首要条件下，怎么样让它瞬间变短?答案是在旁边放一根更长的筷子。
假如要卖出一份28元的商品，最好的定价方法是至少有2个商品的价格超越28元。
譬如4款商品的定价分别是：
18元、28元、48元、58元，那样其中28元的商品被点购的概率会更高。
诺贝尔经济学获奖者丹尼尔卡尼曼教授长期研究发现，大家对于失去的感受是获得感受的2倍以上。
从心理学的角度看，买家特别不喜欢损失，就算是可忽视不计的一丁点儿损失。
依据如此的消费心理，餐厅点菜步骤不合适让买家作出开放式考虑，而应该进行封闭式的选择。给出一个原价和一个打折价，一般买家会选择的是打折价。
这就是套餐设计的原点，让买家避免损失心理并获得满足感和安全感。
关于打折的幅度，从快消品和电子商务这里引入的经验是：当打折的价格绝对值非常低时，合适用百分比表示。
对于45元的套餐来讲，选择套餐比单点要节省10%看着比节省4.5元的打折力度更大。即便它们本质上是一回事儿，但在买家的认知里，却是完全不一样的两种打折力度。
还有一种就是在搞活动的时候，单纯打5折，买家带走的产品非常可能只有这一件，但若是买一送一，买家虽然只花了一件产品的钱，却可以带走两件产品。
两种营销方法所获得的营业额是一样的，但买一送一却更能带动商品的流通。
最后：现在，经常见到的点菜步骤有柜台点菜、桌边点菜、扫描二维码点菜、自助取餐4种。
上述小窍门，一样可以代入到每种不一样的点菜步骤中。在理解了这类方法后，还要进行不断地刻意练习，对于整个点菜步骤的细节也要结合实质状况，不断地做出更改和健全。
