餐厅没钱赚，那就是在耍流氓。但餐厅要想赚钱，第一要了解一些关于收益的餐饮常识。
以下6条关于收益的常识，餐厅老板若弄不懂，非常难长久经营下去。
01 毛收益和收益有什么区别
不少餐厅老板对毛收益和收益的概念不够明确，甚至觉得毛收益就等同于收益，致使他们在调整菜品本钱时出现问题。
毛收益=菜品价格|菜品材料
收益=毛收益|人工、房租、水电煤气等其他成本
从上述两个公式可以看出，收益是最后餐厅老板赚到手里的钱，而并不是是菜品价格减去菜品材料。所以大家在调整菜品价格时，要把人工、房租、水电煤气等成本全部考虑进来，不要光想着材料和价格这两个原因。
02 价格影响收益，却不决定收益
菜品的价格影响着收益，但并不可以决定收益。由于影响收益的原因有不少，譬如各项本钱，譬如买家点菜的数目等等。
所以大家想要提高收益，不可以只从菜品价格上着手，还可以调整其他的原因。
03 薄利多销
等于减少人工本钱利率
餐厅最禁忌薄利多销，缘由就是薄利多销后，单品收益减少，而人工本钱没变，这就致使了人工本钱利率降低，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。
人工本钱利率=100%
04 餐厅80%的价值
来自20%的回头客
据有关数据表明，餐饮行业80%的价值来自20%的回头客，即忠诚粉;而老顾客所产生的销售额是新顾客的15倍以上。
所以，餐厅的重点应放在怎么样维护老客户上，而并不是是怎么样挖掘新客户。
当然，这不代表无需挖掘新客户，只不过维护老客户要放在第一位。
05 大饭店提高收益的最好方法
就是想尽方法提高客单价
对于大饭店而言，主要功能是满足客户的聚餐社交等行为，所以他对餐品数目的敏锐度会大为降低，所以大饭店提高收益的最好方法，就是想尽所有方法，来提高客户的客单价。譬如供应套餐，就是减少单品收益并提高客单价的一种办法。
06 最适当的收益
肯定是打造在最适当的事情的基础上
餐厅需要拟定适当的收益，但不少餐厅老板不知怎么样拟定，完全不知所措。
其实，大家不必刻意去地去控制收益，把收益控制在某一数值上。大家仅需用最少的钱满足客户最大的餐饮需要，包含食材、设施、软装等;在善待职员方面，更要做到让职员能投身我们的热情，再减去水电房租等，如此剩下来的价值，自然就是最适当的收益。
餐厅肯定弄清自己收益的起源，必须要从根本上明确应该怎么样提高收益，不要盲目和贪婪。
