火锅是一个靠天吃饭的行业，而时下这个愈加冷的天气对火锅来讲是一年中经营的黄金季节，一直以来，很多朋友问我开火锅店的步骤、火锅店的地址选择、火锅店的装修等怎么样一站式解决，开火锅店，其计划和步骤上到底需上什么步骤和需要注意的地方，对此，笔者汇总了多年来对餐饮特别是火锅门店经营的认识及经验。从项目选择到开始营业营销，都有详细的介绍和个人建议。本文实为一篇开餐厅工具包。不足之处欢迎大伙指点，一同分析。
项目选择一直是小白最困惑的问题。那样，让专家来给你指一条道路。这里，为了表述便捷，大家把项目进行总结与提炼。那样，最后出来的就是模式。项目，只不过模式的一种具体形式。我用了不少时间研究餐饮行业的模式，在剖析了餐饮行业的各种模式之后，发现了餐饮行业盈利模式的规律。简单来讲只有大和小两种。所谓大，就是有足够的运作资金。以商业地产的角度切入闲置且有潜力的商铺。一来无需高额的出售费，二来面积够大统租的本钱非常低，房租是餐饮行业一块最高的固定本钱。统租的话，等于减少了这块本钱，收益就从这里面而来。这也就是那样多的大型餐厅的一个主要的价值点。但就总投资规模而言风险较高，不推荐小白采取这种方法。所谓小，就是指在200平方米以下，更多的建议在100平方米以下。由于100平方米以下无需办理环保许可证，可以省掉不少的门店经营本钱和公关本钱。假如你有机会看一下所有些餐饮百强的名单，可以发现里面有近28%是做火锅的。为何呢?缘由有两点：
1.火锅店无需后厨，最大化营业面积2.模式简单，让客户自己动手。还有不少目前比较热门的米粉店，也可以看成是火锅店的模式的一个缩影。还有一种更小，譬如奶茶店，那种模式是优化版的餐饮模式，是将餐饮向零售模式的转换，甚至可以说是半零售业态。小白请务必了解下面的这段话!模式简单才可以让操作简单。操作简单才可以让管理简单。。管理简单才可以减少管理本钱对于小白项目选择的建议。
1.面积小。
2.模式简单。
3.半零售业。综合以上三点的为佳。
投资预算门店经营成本1.房租：不同城市不同商圈不同面积不同地方租金单价*均不同餐饮非常重要的就是地址选择!地址选择!!地址选择!!!*租金单价=天天每平方的租金，宁要市区20元租金单价的商铺，也决计不可以要郊区2元租金单价的商铺。由于足够的人流量才是营业额的基础，需要你一个人去知道并计算一下。
2.装修：不同定位不同面积会干扰总成本，一般按每平方米单价计算。假如根据高中低端来区别，工程造价高档每平方米单价大约2000以上，中端单价1000|2000，低于1000的即使低端了。高中低端无关紧要，关键的是是不是与项目本身贴合。
3.证照：不同城市不同规模也会有所不同，一般一线城市5k|2w，二线城市2k|5k，这块成本在一线城市特别会有变数。由于审核比较严格，因此相应的需要润滑液的支出也就比较高，但也不应该太不靠谱一般不高于5w;4.设施：先确定商品。依据商品的储存、加工、制作等，配置不一样的设施。
5.桌椅/餐具：依据门店面积和餐厅定位不同而不同，应该注意的是桌椅餐具也应该和工程装修一样和项目需要定位一致。
6.其他譬如电话安装;各类杂项等。
怎么样取名字取名字的思路：目的顾客;目的顾客是哪个，男士还是女人......定位年龄段多少;月薪多少;喜欢什么关键词.....特点菜例：阿宗面线;澳门豆捞;永和豆浆;沈记靓汤......装修格调例：干锅居;可颂坊;俏江南;农夫之家......整体色系例：水晶米粉;柠檬可乐;黑暗餐厅;粉粉米线......好名字是一个好工具，让人印象深刻不断想起。不少餐厅取名比较失败是什么原因，起了一个业主个人很喜欢的名字。但这个名字客户却不喜欢，到底什么更要紧，毋庸置疑。一个好名字是成功的开始;一个好名字是成功的一半;一个好名字不是拍脑袋想出来的;一个好名字是科学的剖析与应用;
商圈评估目前餐饮行业角逐已经进入白热化，商业地产角逐与模式角逐已经合二为一。餐饮行业的盈利缘由，已经上升到，模式与商铺的匹配性。商铺的选择，既需要对于商业地产的专业常识，也同时需要对于餐饮运营的专业常识，二者缺一不可。KFC为何也有破产的店?那是由于好的模式选择的商铺所在的商圈变化了，而KFC由于是大企业，反而由于行动不便没办法飞速适应。譬如商圈需要小龙虾，而KFC则短时期内不会有单店推出小龙虾的可能。可以如此总结，项目与商圈的匹配度才是盈利的根本。不少的创业人士只不过满腔热情地想要经营一家想要开的店，没从买家的角度去考虑市场需要，这也就是俗话说的闭门造车，所以成活率极低。而残留成活下来的，也由于同样是什么原因在之后不久而歇业。把闭门造车变成有些放矢，才是小白需要过的一个心理关，而商铺地址选择则是需要专业职员进行综合评估与考量。只有如此，可以最大化地在前期避免风险。
商铺出租1.要看商铺房地产证的原件：上面有该商铺可作用的范围，有不少商铺是不拥有可作餐饮的资质。
2.向房东要装修免租期：不管你计划装修成什么样，要告诉他你很看重装修，需要大动工，免租期指签约后开始的一段无需支付租金的日期段。一般租约内的开始日期指免租期之后的第一天。
3.一般免租期为1个月：面积超越150平方米的可以再往上加。由于你可以让工程步骤提前完成，合理的利用免租期内的时间来进行开始营业营销，这段日子是不收房租的!4.假如楼上就是居民楼：肯定必须要三思。假如居民投诉你的排烟，有关部门会为了和谐，把你给和谐掉的!5.租金的递增：一般为第三年起每年递增，幅度约为2|3%，也有5%的。
6.建议立马用计算器计算一下：把递增的金额计算出来，拉掉个零头和房东谈!7.在工程测量排定以前不要匆匆签房租合同：由于从签字之日起就等于开始计算房租了。
8.最好情况肯定是：签完合同之后立刻工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期。定位：装修设计的要素是，每一个细节都以盈利为导向，为盈利服务。一个手指点出去，和五指握成拳头打出去的成效是不同的。定位来自于整个项目的定位，对于经营者而言，就是卖什么给哪个。卖什么就是商品，卖给哪个就是目的顾客。
2.预算：需要综合的是商品结构和价格结构，商品结构和价格结构的内容涉及不少，之后会有其他的章节具体叙述。比较适当的应当在3年内可以从收益里分摊掉首期的装修，这部分体目前财务报表损益表中。而对于第一次创业涉足餐饮的小白而言，更关键的是避免风险。退一万步讲，万一经营不善，设施可以搬走卖掉，装修是搬不走的。所以，对于小白仍然建议不要投资太大，要充分考虑风险承担能力，装修定位以低本钱切入做合适。
3.合理：这里的合理除去成本的合理，还有非常重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考虑动线，动线指运动的路线。譬如走动路线操作路线，既要考虑客户的动线，又要考虑职员的动线。
4.闪光点：假如没闪光点，这家餐厅的装修最多也就是过得去。闪光点有哪些用途是为了让低本钱的装修，叫人看着没便宜的感觉，有感性的喜欢。|门头的logo|整体的VI|一幅贴合的画|卫生间|一盆别致的植物|一个陈列架
证照办理开餐厅办理证照，俗称三证换一证。先拿着商铺出租合同，去消防、卫生、环保部门审批，他们会派专人前来指导。依据他们的需要，结合工程设计进行平面图改进。再报一次审批，没问题的话，便可以开始施工。等到施工完毕之前，提前与以上各部门交流，让其安排职员前来验收。别忘记筹备润滑液，各区域的尺度与需要及重点都不同。也大概还是通不过，必须要持之以恒，他们的目的也是为了要叫你通过，由于可以收费呀。呵呵!验收之后就是拿到以上的三证，消防许可证、卫生许可证、环保许可证，再拿着办好的三证去工商部门换取工商执照。*各城市区域具体操作可能有所差别*100平方米以内可以不主动办理消防许可证。
职员招募一般来讲，一家餐厅的职员包括三大类。一是管理职员|譬如店长;二是厨房职员|譬如厨师;三是服务职员|譬如员工;大家在操作中一般建议以下方法。管理职员：在当地的连锁企业找些拥有潜质与能力的助理担当。一来因为出身系统专业，二来培训本钱已经有人埋单。只须双方就绩效评估方法达成协议，通常都是没问题。厨师：一般大家会直接与当地或者就近的烹饪学校直接联系。一来解决了学校的就业问题，二来刚出校门的厨师对于投资商便于管理。还有一点应该注意，学校里一般漏教了一个重要的能力，就是核算每一个商品的本钱能力。对于有的非速食型餐厅，商品本钱的控制是个要紧环节。不过，大家可以对其进行2|3天培训完全合格。所谓合格，就是以后即使是推新产品，厨师也可以预算核算商品本钱与毛利，便捷进行财务管理。员工：每一个区域员工的需要不同，不过招募基本要有四个要点。
1.工作动机。是计划长干的还是打个暑期工就闪人的;2.标准意识。指管理职员将来规范其工作的理解程度;3.服务意识。餐饮行业毕竟是服务业，客户就是上帝;4.团队意识。无需那种事不关己高高挂起的懒人。由于时间关系，这里写的有的仓促。
设施采购设施大致可以分成内场和外场两大类：内场以商品制作为主;外场以环境服务为主;内场设施依据商品而定。先确定商品，然后从商品的拿货到储存到加工到制作成品的每一个环节配备需要的设施。商品一般有三种储存方法：
1.冷冻2.冷藏3.室温所以，相应设施就需要。冷冻冰箱、冷藏冰箱、干货架半加工需要的设施，譬如：腌制机，豆浆机等。依据商品的不同做法，也就需要不一样的操作设施。假如把商品简单地分成[中式快餐][西式快餐]两大类，中式快餐可以分成[蒸][煮][炒][炸]等。西式快餐可以分成[煎扒][焗烤][炸]等。全步骤自己操作和厂家配送半成品操作，所需的设施也不相同。
