餐饮怎么样将饥饿营销做到极致 玩饥饿营销也需要满足基本条件

人都是有欲望的，欲望来自于社会的进步和人的进化，人永远没办法满足自己，这就为饥饿营销的运用打下了稳定而坚实的心理基础。饥饿营销，顾名思义就是制造供不应求的假象，激起买家购买欲望的推广方法。饥饿营销做得最绝的有苹果和小米手机，每一个新产品发布日，所有翘首以待的粉将限量新产品一抢而空。

饥饿营销风气刮到餐饮市场，也有餐企在这种营销推广手法中脱颖而出：
100条鱼卖完即关门的太二酸菜鱼、每个人限购两杯的喜茶、霸道山竹每天限量20杯的奈雪の茶

对于餐饮行业来讲，饥饿营销，即餐厅有意调低出品产量，以期控制供应求购关系，制造供不应求的假象，增加品牌的受青睐度和商品的稀缺性，从而塑造商品和品牌的高价值感，勾起买家强烈的购买欲望。

那样，怎么样让买家感到饿?

不只让客户感到肚子饿，心里也是。

人吃东西的六种状况：撑去世了、饱了、不饿、有点饿、饥饿、饿去世了。假如处于不饿或者撑去世了的状况，那山珍海味也很难叫人动容。所以怎么样让买家饿?也就是怎么样让买家有如此的缺口?

先来讲说近年来一直大热的喜茶。大家都知道，喜茶通过开创奶盖这种新茶饮的革新，拉动品牌和商品，打造了核心竞争优势。再雇佣大部队用排队买单的现象制造营销推广手法，直观地引发大伙好奇，尝鲜的想法。还会探寻自媒体等大V号，在自媒体平台上打造一些话题新闻。如：辛辛苦苦排队几小时，波波茶居然卖完了?诸这样类的话题新闻，迎合着青年喜欢的方法去传播。

借助有意调低产量，制造供不应求假象、保持产品较高价格和利率，迅速拉动品牌形象、提升商品附加值，造出喝喜茶就是一个很难得的机会现象，让买家对它的商品的认可度和品牌认知不断提升。

大家都知道，新的消费群体已经崛起，任何企业都需要想方法去迎合这部分人的需要，企业才可能长久进步下去，太二酸菜鱼亦是这样，商品定位和宣传文案都高度契合青年调调。酸菜比鱼美味，只做全宇宙第二美味的酸菜鱼，超越四人不接待不到200平方的门店面积，天天供鱼低于一百条，给买家传达：大家的鱼非常新鲜，卖完即止! 不只这样，为了翻台率，他们宣传超越四个人的桌子不接待，打造一种供不应求的假象。

太二酸菜鱼正是抓住青年的对新鲜事物好奇心，借助多稀奇古怪的标语，加上品牌革新，瞬间引燃市场。诚然，太二酸菜鱼主打年轻市场无疑是成功的，它懂青年，即保证品质又充满乐趣，通过激起目的人群的消费欲望，通过氛围的打造，拉动更多客户，这也是饥饿营销套路的其中之一。

一杯茶，一口软包，自从爆火之后，据了解营业额还总比星巴克好的奈雪，到底是如何做到占据饮品行业的半壁江山的呢?这都要归功于奈雪的品类革新与它的饥饿营销。奈雪每一个季度都会出一款配合当季主题的新饮品，譬如这期间就推出了霸道山竹，之前也同样有推出霸道杨梅，霸道奇异果等新产品饮料。这个季度的霸道山竹不只价格昂贵，还限量发售。

一杯58块，天天中午12:30开始售卖，天天限量只有20杯。为何还这么热门，供不应求?除却限量销售以外，更关键的是它们抓住了青年，任何年代都有青年，抓住了青年就等于抓住了市场。

所以，在这个青年都爱猎奇，和好奇心重的年代，为了学会青年的市场，就需要尝试创的模式，对于餐饮行业来讲也是尤为重要的一环。通过欲擒故纵的方案，强化买家的购买欲望，引发买家的好奇和逆反心理，越是得不到的东西越想得到，于是，买家就会在好奇心的驱使下，进而采取行动。

饥饿营销是一把双刃剑，出鞘前先考虑这四个问题

严格意义上而言，限流、限时、限量，才是饥饿营销。所以，限量提供，提前预约定位，排队等位，时不时放出卖断货的消息等做法导致的供不应求的假象，能瞬间催生客户的饥饿状况，从而先买了再说，而得到这样稀缺神秘的商品，客户会迫不及待推荐这份收获，且对此念念不忘。提升购买门槛，让得不到的永远在骚动。

在此特别强调，排队饥饿营销。排队只不过饥饿营销的一种方法或者其中一个环节。借助排队做饥饿营销，可激起围观群众的好奇心，借用买家常见存在的跟风心理，羊群效应的产生符合了饥饿营销所需的买卖热门，供不应求的原因。排长队，合适新店新产品招揽人气。排队现象背后隐含的是海量买家对服务、口味、价格等很多方面的一定和认可，大家会自动为该餐企贴上已经经过市场检验的标签。

饥饿营销的基础是革新和水平。这个问题不难解答，喜茶、太二酸菜鱼、姥姥家等如此的餐厅，搞饥饿营销走红，更多的还是商品品质牢靠。假如菜品不美味，你饥饿营销搞得再有声有色，也是无济于事，最后买家都会离你而去。饥饿营销毕竟只不过阶段性的行为，企业需要不断推出特点的、具备核心竞争优势的商品，来吸引忠买家，所以姥姥家能做到我在故我在的傲气，而模仿它的餐店，最后棋差不少招地离经营餐饮圈。

就像过去盛行上海滩的彻思叔叔，刚开始因饥饿营销走红。彻思叔叔上海久光店铺2025年鼎盛时月营业额达百万元。排队最长的，要四个半小时。在短短一年多时间里，彻思叔叔在上海开出了30多家直营店铺，在国内其他40多个城市有代理店，总数超越120家。但到了2025年，因为自己商品易于模仿，没革新最后致使衰败。

宴西湖有姥姥家的口碑在，有吴国平这张名片，未卖先热，所以他能走这个营销之道，更何况uncle吴对宴西湖目的人群的定位，是瞄准了高档消费群体，所以有人无怨无悔走入宴西湖的营销套路中去。

足够高的品质，才能保持足够久的购买欲。饥饿营销的基础在于维系买家的欲望。若菜品及服务水平不入客户的法眼，那就没办法与角逐对手拉开差距。流于表面的买卖热门，最后只能火一阵就过气。

从商品生命周期的角度看，无论如何调整办法，都不可回避市场的衰退。饥饿营销本质上是拉长了整个生命周期。所以，还需要在衰退前，用新的菜品或服务代替。只有不断革新推出爆品，才能让产生粘度，拥有一批忠诚的顾客，才是饥饿营销最后的目的。

玩得起饥饿营销的三大条件

1 有强大的品牌支撑

2 拥有角逐实力|菜品|服务

3 餐厅档次高价格中高级别

一句话概括饥饿营销其本质就是：经营一种特定的饥饿感!

饥饿营销就是通过其特有些营销技巧和步骤，一步步的不断挖掘大家的客户的隐性需要，把它变为一种明确的需要，然后通过持续的转化成为一种瞬间的购买欲。最后对大家的门店产生一种长期的信赖与依靠，并乐意主动为大家传播，成为大家的门店的忠实粉。