有个朋友，她在一家金融公司高层，收入如稳定且高薪。忽然有个好友邀请她在一家高校开一个餐厅，说不需要她管理，只管等着分红就好。她一听这个感觉自己非常占实惠，当即就答应了，想着假如买卖好了，还可以辞去目前的工作。
可是当问她，经营的菜品是什么?什么价格?角逐对手有什么?除去房租、职员、食材的预期收入是多少?预备流动资金留多少?一连串问题下来，她就傻眼了，由于她什么都不了解!
这类事情应该不止是我这位朋友，对于刚踏入或筹备踏入餐饮的创业人士来讲，都会拥有同样的困惑。作为餐饮菜鸟来讲门店经营前期不要想着一步登天，万事都要条理明确。
1、锁定你的目的客户群第一你要确认你的餐厅的干什么档次的，中高低档?客户群集中在哪类人群?年龄层是主要在什么范围内?譬如，米其林餐厅的定位就分为5档，5个叉匙：奢华的中国风;4个叉匙：至高的舒适享受;3个叉匙：十分舒适;2个叉匙：舒适;1个叉匙：基本舒适高端餐厅。这是米其林帮大伙评分定位档次，大家作为老板的自然对自己要有数儿。
在确定了自己的客户群后，研究该客户群来店目的，然后大家就针对性的对类人群展开一系列的策划。
另外，还要调查了解目的客户群就餐的口味与习惯，由于这是定位你的门店菜品的规范的要紧参考原因。
2、针对目的群体进行地址选择针对目的群众选择门店经营地址。假如目的人群确定的是高档型的，那样其需要自然是一些上档次的，而且常常出入的地方，譬如咖啡馆等，如此地址选择的目的性更强，也更容易地址选择。
假如目的人群是普通住户，那样满足基本生活需要的店很容易赚钱。譬如餐馆、特点小吃，选择在住宅周围都是很好的选择。
3、开始营业，不必一步到位通常情况下，餐饮行业，尤其是酒店，忙忙碌碌的筹备开始营业，有是请名厨，有时搞偏方，恨不能把南北大菜汇集到一块，开始营业的当天，把我们的所有菜品都展示出来，其实，这其中已经有一个错误，由于开始营业的当天，就已经达到了一个顶峰，一个阶段性的浪尖，在开始营业未来的一段时间，其菜品的水平，经营的方案，已经没办法在上升了，如开始营业时的请客红红火火的场景，在客户资源上已经有了鲜明的对比。
作为餐饮经营应该由小到大，由浅入深，步步为营，一步一个脚印，慢慢的上升，最好可以由一个长期的持平，这是经营可以达到的极限。然后，就慢慢的下滑，再上升，成波浪式的进步。
4、经营必需要有我们的所谓特点餐厅经营最好制作可以长期做的菜品，不必搞多种经营的特点。譬如知味斋，就是由涮羊肉，慢慢地进步起来。只须一提到涮羊肉，就会想到知味斋，然后别的菜品围绕着羊肉，越来越的更新，越来越的进步，特点菜就好比月亮，其他的菜品好似星星一般，达到群星绕月。
如此做，可以省工，省时，而不必把南北大菜汇集到一块，没重点。食谱上的菜有的好长期都没点击率，当真正有人点的时候，材料已经变质了，如此必然会干扰买卖，俗话叫砸交易。
5、不要扎堆有时看到其他人的买卖非常不错，就到他店的旁边经营一家，然后再经营一家，然后慢慢的形成所谓的市场.其实这是最危险的经营方法，就像机场路的生态经营，一块扎堆，如此经营，会导致一颗老鼠屎，坏了一锅汤。有的经营好的店，会被那些经营不好的店拖垮。
6、选择稳定，不跟风小白开餐馆，必须要选择进步稳定的餐饮项目。在大家国家做餐饮有个特征，就是跟风。只须有个项目大火了，就会随处可见。菜品一样，菜单一样，甚至连经营管理模式都是相同的。这种时候，就会出现恶意角逐，你想搞死同行，同行也想搞死你，最后活下来的也是满身伤痕。
7、不要到大店的旁边门店经营由于大树底下小树是不会长的的。同样的档次，同样的价格，大家一般是到大店老店，这就是品牌，除非你所有些综合素质都超越大店，不然就不必尝试了。
8、小城市门店经营，要多样化假如你是在小城市门店经营那需要了解当地状况;小城市的弊病是人流量少，店却不少，同行角逐激烈。做单一的菜品品再美味，老客户也会有吃腻的时候，没新客户如何解决?
最好的方法就是增加客户的回头率。在选择多样化经营时，绝对不要选择同品类的项目，要选择互补类的项目。
9、试营业非常重要试营业千万不可以省。试营业的目的在于调试自己商品的口味，调试机器，与理顺门店的步骤、提升店内职员的配合度，检查生产的速度、职员是不是足够等。试营业这一步至关要紧，只有将该在开始营业前完成的事情做到最好，才能在门店真正开始营业时，不会出错，给买家最好的用餐体验。
10、不要打价格战有些店刚刚开始营业，为了招揽买卖，会打价格战，其实这是不可取的，倘若你降价，其他人同样会降价，最后两败俱伤。除非你不想再经营了，想退出市场，打一下价格战无妨。不然就不要打价格战。
以上十点技巧看上去非常简单，大伙都懂，但真正做到的人有多少呢?餐厅经营其实并没什么轰轰烈烈的事情，有些是需要一点一点地从小事做起。
