餐饮创业，并不是想象的那样简单，凭借一时的兴趣行事，毫无筹备，注定没好结局!不少人都有一个门店经营梦，而90%的人都是以亏损几十万几百万结束，并搭进来一年半载的时间。
东莞刘先生就是一时脑热兴起，毫无餐饮创业经历的他随意开了间龙虾馆，结果短短几个月的时间，因为经营不善，亏的钱都能买辆宝马了!
跨行盲投小龙虾店，买卖不好日日亏损
2025年4月，刘先生在城区银丰路美食街选了一家店面筹备投资经营龙虾馆。
刘先生之前是本市某城市宽带互联网运营商的施工建设单位的负责人，在事业和家庭上颇为成功。
因时下城区内掀起了一股吃小龙虾的热潮，刘先生老家亲戚也会做小龙虾，为了将手头多余的资金进行投资，也为了经营好饭店，一年获得几百万的流水收益，同时也能解决家闲置人手就业问题，一举多得的事情，刘先生决定投资开小龙虾店。
相比施工建设单位欠账多，收款难，餐饮行业收现金，无欠账，也是吸引刘先生跨行的一个主要原因。
经过亲戚的地址选择，缴纳了出售费，飞速就开始干起来了。为了抢进度，节省装修的租金本钱，刘先生每天盯着门店，有时熬夜到两三点才回家，第二天早上还要送孩子上学，回公司上班。
辛苦了1个月，装修、准备完毕，门店开张了。开张那天好不热闹，刘先生平常人脉广，朋友多，开始营业3天客户赢门，刘先生豪车会所的朋友更是把跑车停满了门口，一时阻塞了交通。
然而，问题接踵而来，除去开张几天做了打折，朋友们捧场，买卖兴隆以外，后续买卖愈加差，惨淡经营，日日亏损，看着空空的门店，刘先生急得像热锅上的蚂蚁，不知问题出在什么地方。
亏损缘由剖析
该小龙虾馆项目之所以持续亏损，主要存在以下一些缘由：
第一，刘先生跨界创业，不熟知餐饮行业
俗话说，不熟不做，外人跨界开餐饮店，对菜品、管理、地址选择、推广步伐难免不熟知，困难预估不足，筹备的亏损资金也不充分，就会比业内人士犯了错误更多，需要更多的耐心，资金，心力去纠错，需要缴学费。
第二，小龙虾馆的定位不清
小龙虾馆定位堂食，有顾客吃饭的大厅，但银丰路是注明的小吃街，宵夜街，事实上，开始营业以来，极少客人来吃中式快餐，晚餐正餐，大厅借助率不高，却要负担昂贵的租金。
假如定位宵夜摊铺，则不需要租用如此的店面。定位到底是小龙虾正饭店，还是宵夜摊，在这个案例中有的模糊不清。
第三，厨师管理问题
中式快餐餐厅厨师是很核心的资源，厨师决定了口味，口味决定了顾客的回头率。
该项目，临时聘用了亲戚做厨师，门店经营后，菜品一直不稳定，后来被迫去湖北潜江拜师学艺，小龙虾的菜品才越来越稳定，这一过程花了2个月时间本钱。
另外，厨师没股权勉励，动力也不足。
第四，地址选择不优
银丰路近1年，流动食客很多降低，门店在街尾，较为偏僻。该店的隔壁，正对面有至少3家相同种类性质的小龙虾店，作为没经验的新开的小龙虾店，直接与他们正面角逐。
第五，兼职创业问题
张先生除去作为门店的核心负责人，没其它核心管理职员的状况下，还要分心管理其它的公司，时间上忙不过来，致使门店内职员疏于管理，懒惰懈怠，门店的推销工作也迟迟没办法推出。
第六，餐饮行业角逐，已从饮食，上升到精神文化消费附加值
现在城区内很热门的几家餐厅，如胡桃里等，已从单纯的供应饭菜，上升的提供音乐、情怀等附加值给食客了，提升了买家对门店的期待和需要。
而该项目，一面与同街的多家小龙虾店赤裸裸角逐，另一面在提供文化附加值方面，也尚无有效方法。
第七，未学会餐厅经营的步伐
刘先生从投资门店经营，到亏损结业前后不过数月，是仓促的门店经营，仓促的结业。
一家餐厅，或者一家企业，一般要经过商品调整稳按期、市场导入期、成熟期、优化升级期等多个阶段，在开设之处，应该做好困难预期，资金储备。
怎么办上述问题
缘由既明，解决方法自然就有不少了，去实行落实就好了，就会出现转机和变化。
现将部分解决方法总结如下，一是供刘先生采纳，二是供各读者参考，防止出现同样的投资错误。
1. 不熟不做
俗话说，隔行如隔山，看着容易，做起来难。任何一个行业有他一个人的规律，很多的细节，即使是跨界、颠覆也得熟知行业的规律，或者有懂行业的合作伙伴。
本项目中，刘先生跨界直接在一线经营龙虾馆，就历程了一次做学徒，熟知行业各种细节，学习做营销的过程，这一过程花了几个月时间和本钱，也消费了刘先生本就不多的创业热情，激情。建议先去别的门店卧底做学徒，先熟知行业。
2. 小龙虾馆定位要明确
建议定位为大排档，一是迎合周围青壮年流动人口的需要，二是减少单客消费价格，三是取消昂贵的餐厅大厅租金本钱。
3. 厨师要给股份勉励
相比西式快餐，中式快餐的规范化一直是难点，重点就是厨师。为留住，稳住厨师，门店经营时就应该让厨师参与进去，一同出资做股东，发挥积极性。
4. 核心职员要全职经营
创业之初，本就无章法可寻，无庞大后援团支撑，情况百出，细节繁琐，都需要花时间，精力去解决，调整。
兼职创业，只能加速磨灭创业的激情，耐心。待激情，耐心耗尽，项目却无惊人激动的进展后，人容易舍弃。
5. 精心地址选择
该项目负责人，由于朋友，时间等客观缘由，仓促地址选择，没经过专家，甚至自己耐心的勘察，剖析。
建议地址选择时，要逛遍所有商圈，蹲点统计人流，走访周围商或住社区人口，请专家帮助勘察，另肯等待出手机会，不要为了门店经营而门店经营。防止几十万的亏损，就是赚几十万净收益。
6. 注意门店进步的步伐
门店有萌芽、成长、进步、成熟、优化升级、衰退等过程，要踩准点，在什么时间干什么事情，预估好困难，筹备充足的资金储备。
7. 未必要下一线亲自经营，可以考虑财务投资专业餐饮人
假如只是为了赚钱，不热爱餐饮这个行业，不想日复1日待在门店，面对厨师，熬夜守店，甚至陪客敬酒，还可以选择将资金投资给其他有经验的，门店经营成功了的餐饮团队，作为小股东，一块推荐他们的经营收益。
