在美团点评发布的《中国餐饮报告》中，速食小吃是 9 大品类中数目最多、消费频次最高的品类。不少投筹资机构的行业报告中，都将小吃列为最近最有潜力的餐饮品类之一。地方小吃从来没想目前这么火过!
面对这样前景，不少餐饮创业人士都开始进军小吃行业但在在初期选择什么品类创业上会遇见困惑，不了解如何选品类，选什么品类好。
拥有多年经验的老餐饮人推荐了他们的品类选择办法：
1 市场认知度高
就好比油条，油条全国人民都了解无需花非常大的市场教育本钱去教育市场，教育市场的事情是大财团干的事情，不是小餐饮创业人士要去干的事情。
2 有品类无品牌
什么是有品类无品牌呢?
如麻辣烫这个品类在早就存在于消费市场，但一直没一个驰名品牌，这时张亮、杨国福看中了品类机会，抢占全国市场。
像如此的品类还有不少馄饨、酸菜鱼、水煮肉、烤鸭饭、鸭血粉、海南鸡饭等等。
3 可标准化去后厨
目前人工本钱高，去后厨是个趋势，夫妻老婆店商品非标准化没关系。
但要做连锁店必须要步骤制作标准化，如此才能保证客户去你任何一家店吃到的口味都一样。所以在品类选择上要考虑这个品类适不适合做标准化，如黄焖鸡、鸭血粉这类品类操作都是相对简单，很容易做标准化的品类。
4 生命力强，口味适应面广
中国因为地域辽阔导致了，每个地方的口味差异很大，东酸西辣，南甜北咸。所以选择品类很重要的原因要选择古而有之，口味适应面广的，由于这个品类经过了历史及市场验证，存活必有其缘由，能减少失败风险。
5 满足目的买家需要的品类
如何满足买家需要呢?
探寻买家冲突，解决买家的冲突就是满足买家需要。
就像目前的买家多是以90/00为主，这个时候大家就发现，这类人对颜值爆表的东西有兴趣，而且喜欢跟风，这就是冲突，有冲突就有需要在。
那样在品类选择好后，还需明确品类定位人群，譬如同样是做小吃，有人做宵夜的小吃，有人做早中式快餐的小吃，都可以。
