满大街的麻辣烫店，如何赚钱是个问题?无论是小白还是老手，投资门店经营都有如此的心态：回本越快越好。
可残酷的现实一直适得其反：不少餐厅前几个月不是关门破产，就是不温不火，要不是就是无奈等死，干着急也无法。
难道门店经营回本快只能是奢望?
事实也不尽然。
下面议的这家店，也就是一个普通的麻辣烫店，但非常快就做到了迅速回本，不只这样，赚钱的速度也是十分飞速。
这在角逐激烈的餐饮市场上非常难做到。
2月回本 3月赚20万朋友在河北老家开了一家麻辣烫店，不久前抽空去看了看，还没有到店，就老远看到就有不少人在排队。
看到店里特别忙，就和朋友打了一声招呼，坐下来等。
在等待的将近两个小时里，店里一直在不停地翻台，热门的局面持续到将近下午两点。
后来听朋友讲，门店经营两个月就回本了，最高时三个月挣了20万。
这对一个只有几十平，特别是也没在什么黄金地方的小店来讲，已经实属不容易。
他是如何做到的呢?
极致性价比答案就是：做到了极致性价比 。
什么叫极致性价比?字面上比较容易理解为价格低，不少人觉得价格越实惠，性价比就越高。
这种理解可以说很错误。
举个栗子：一份298元的海鲜自助，吃完后你可能感觉非常适合，反而可能由于39.9元的火锅自助会叫你有种吃亏上当的感觉。
重点在于要保证菜品品质的基础上，把价格减少，从而吸引了很多客流，进而达成了迅速回本。
口味要保证性价比高，第一一点就是要保证口味。
这样的情况下，哪个的价格越低，客户也就越喜欢哪个。
就拿我朋友店为例，为何不少客户想光顾他的店，只是由于实惠吗?假如朋友的麻辣烫口味非常差，相信不少客户不会由于为了省了几角钱，去朋友那里吃。
正由于朋友在保证了客户的口味，再加上比周围几家店实惠，客户才会认账。
当然，口味好更不是绝对的，起码要比角逐对手好。
我朋友的麻辣烫难道就特别美味吗?
等客户走后，我让朋友给我弄了一碗尝尝，口味确实也很好。
但实事求是地讲，还没有到让客户疯狂购买的程度。
只不过与周围几家的口味相比，确实比他们强。
价格要低说到价格，朋友的店那真叫一个实惠，而且不管荤素，同一价格：一串0.3元，而周围的麻辣烫价格却是0.5元一串，单朋友店的菜品价格等于其他同行的六折，而且分量和大小完全一样。
价格具体低多少，也要依据店里的具体状况而定。
其中最主要一点就是不要让客户对菜品的品质感到怀疑。
朋友的店是如何做到这一点的呢?
环顾一周，发现朋友店几乎没任何装修，或者说就像毛坯房简单刷了一层漆一样，地面就是水泥地面，有些地方还坑洼不平;墙面下半部分还算是用瓷砖简单装修了一下，上半部分直接就是用漆刷了一下，隐隐约约还能看到未装修时的裸身墙面，上面还有老板手写的一些菜单价格和标语。
就如此的环境客户自然而然就觉得菜品该低，就算低到一串几角钱，他们也觉得理所应当。特别是价格低过客户的预期，成效却会更好。
相反，假如高过客户的预期，客户非常可能下次就不会再来了。
还需要强调一点的是，看上去口味好是价格低的首要条件，事实上两者更是一种互为促进，互为反应的关系。
口味好，客户想吃，价格低，客户更喜欢。反过来讲，价格低了，又会给客户一种底价格的直观印象，客户想到吃麻辣汤，就会想到你，再加上美味，客户更想要下次再来。
要有客流这一点非常重要，假如客流量低，或者客流达不到预期，非常难盈利。
要了解，这种方案需要肯定的客流量来支撑，而且回头客也非常重要。
朋友的店严格来讲是社区店，周围大多数都是小区，人来人往的人流看着确实不少，而且大多数都是附近的居民，回头客比较多。
不需要过多营销询问过朋友得知，前期根本就没做过什么宣传，就在门口的牌子上写了一个标语：不论荤素一律一串0.3元。倒是附近的麻辣烫店做过打半折的宣传，最初客户一窝蜂去，可没了打折将来，不少客户就不再光顾了。
要会借势就拿朋友店来讲，周围几个店都做过营销，特别距离近期的那家，当时吸引了不少客户，可等打折没将来，不少客户发现朋友的店比他家的更美味，更实惠，纷纷来此就餐。
也就是说角逐对手花尽心思吸引来的客流，为朋友的店做了嫁衣裳。
朋友偷着乐，而角逐对手估计想死的心都有了。
为何价格低，回本却非常快?
可能不少人会有疑问：价格更低了，如何又能迅速回本?
这就涉及到餐厅收益如何算：餐厅的经营收益等于客单价乘以客流量 。
也就是说，价格假如低了，只须客流量足够多，收益就有保障，甚至会比价格高的时候更多。
举个栗子：假设两个餐厅，A餐厅定价高，人均100元，然后能赚50元，日接待量100个人的话，那就赚5000元; B餐厅定价低，人均75元，由于本钱一样，人均收益只有25元，但日接待量是200人的话，还是可以赚5000元，但日常，拥有绝对价格优势的企业，其客流量非常可能不止一倍，而是不少倍。
退一步讲，就算最后赚钱的差不多，但其他人的店只有10个人，而你的店却时常爆满，哪个更有优势呢?
这样的情况下，客户的认同度和品牌效应会持续增加，盈利的空间会更大，有了客流，还怕没钱赚吗?
小结门店经营有两个原则：追求高毛利和追求高客流。同时追求两者来赚钱可能是门店经营人的共识，可假如两者不可以兼顾该如何解决呢?
追求低毛利率，然后通过高客流来弥补毛利上的损失，这种想法和考虑角度，可能能给门店经营人一点启示。
